Слайд 2Слоеное тесто
Немецкий вариант считается более легким – для него масло предварительно размешивается
![Слоеное тесто Немецкий вариант считается более легким – для него масло предварительно](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-1.jpg)
с мукой, имеет более плотную консистенцию, не так быстро тает и хорошо раскатывается. Так что, быть может, вы решитесь сделать все же это замечательное тесто дома.
Слайд 3Секреты немецкого слоеного теста
Главный и основной секрет такого теста – это либо
![Секреты немецкого слоеного теста Главный и основной секрет такого теста – это](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-2.jpg)
работа в холодном помещении, либо постоянное охлаждение теста и инструментов. В домашних условиях это заключается в том, что после каждой раскатки на столе следует убирать тесто в холодильник на 30 минут, не меньше. Если же вы будете использовать охлажденную доску для раскатки и холодную скалку, вам потребуется, быть может, охладить тесто всего пару раз, а то и ни разу!
Второй секрет – в раскатке. Это тесто надо раскатывать быстро и сильно, но аккуратно. Для этого очень подойдет вращающаяся скалка, ей намного легче и быстрее получается.
И третье – температура выпечки. Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку (около 220С). При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым.
Если вы делаете тесто в первый раз, возьмите небольшое количество продуктов.
Слайд 4Шаг первый
200 грамм муки, 100мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто.
![Шаг первый 200 грамм муки, 100мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-3.jpg)
Слайд 5Шаг второй
Оставить его в холодильнике на 15 минут.
![Шаг второй Оставить его в холодильнике на 15 минут.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-4.jpg)
Слайд 6Шаг третий
200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки, лучше в
![Шаг третий 200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки, лучше в комбайне, руками тяжело.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-5.jpg)
комбайне, руками тяжело.
Слайд 7Шаг четвертый
Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками,
![Шаг четвертый Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-6.jpg)
наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.
Слайд 8Шаг пятый
Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите
![Шаг пятый Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-7.jpg)
на те же 15 минут в холодильник.
Слайд 9Шаг шестой
Раскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25см, на две трети
![Шаг шестой Раскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25см, на две](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-8.jpg)
по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев где-то сантиметр.
Слайд 10Шаг седьмой
Накройте пустой частью масляную
![Шаг седьмой Накройте пустой частью масляную](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-9.jpg)
Слайд 11Шаг восьмой
А потом оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края.
![Шаг восьмой А потом оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-10.jpg)
Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Слайд 12Шаг девятый
Положите кусок короткой стороной к себе и раскатайте в длину. Сверните
![Шаг девятый Положите кусок короткой стороной к себе и раскатайте в длину.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-11.jpg)
втрое. Поверните кусок влево на 90 градусов и раскатайте опять.
Слайд 13Шаг десятый
Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно
![Шаг десятый Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-12.jpg)
оставаться холодным. Вправо тоже можно поворачивать. Если убираете в холодильник, помечайте количество раскаток, делая пальцами углубления.
Слайд 15Язычки слоеные
Для язычков вам потребуется:
слоеное тесто из 200г муки
6 цукатов или
![Язычки слоеные Для язычков вам потребуется: слоеное тесто из 200г муки 6](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-14.jpg)
кусочков яблока
две столовых ложки сахара
Слайд 16Шаг первый
Тесто раскатать толщиной 0,8-1см, с помощью овальной выемки вырезать пирожные. Автор
![Шаг первый Тесто раскатать толщиной 0,8-1см, с помощью овальной выемки вырезать пирожные.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-15.jpg)
сделала овальную из большой круглой, у нее она размером 8х11см. Масса заготовки – 65г, получается 6 пирожных. Из обрезков теста можно испечь что-то другое, а для язычков важен равномерный подъем.
На доску насыпьте сахар ровным слоем, положите сверху заготовки , прокатите сверху скалку, чтобы язычки стали немного длиннее и к ним прилип сахар.
Слайд 17Шаг второй
Теперь аккуратно переложите на противень, сахарной стороной вверх, стараясь не испачкать
![Шаг второй Теперь аккуратно переложите на противень, сахарной стороной вверх, стараясь не](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/483712/slide-16.jpg)
нижнюю сторону сахарными крупинками. Сверху положите по цукату или по дольке свежего яблока, обваленной в сахаре. Перед выпечкой поставьте в холодильник минут на 15.