Слайд 2Подготовка продуктов для приготовления песочного теста.
Мука в/с, со средним содержанием клейковины
(просеять).
Сахар(просеять)
Масло
![Подготовка продуктов для приготовления песочного теста. Мука в/с, со средним содержанием клейковины](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-1.jpg)
сливочное
(зачистить).
Яйца обработать.
Меланж процедить.
Разрыхлитель
Ванилин
Слайд 3Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой
![Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-2.jpg)
Слайд 4Рецептура песочного полуфабриката
![Рецептура песочного полуфабриката](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-3.jpg)
Слайд 5Схема приготовления песочного полуфабриката
![Схема приготовления песочного полуфабриката](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-4.jpg)
Слайд 6Приготовление песочного полуфабриката
Требования к качеству: w=20%, t=20ºС; масса однородная,
промешана до однородного
![Приготовление песочного полуфабриката Требования к качеству: w=20%, t=20ºС; масса однородная, промешана до однородного состояния, не затянуто.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-5.jpg)
состояния, не затянуто.
Слайд 7.
Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»
![. Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-6.jpg)
Слайд 8Выпекают при t = 240-250°С;
время выпечки – 15мин.
Требования к качеству п/ф:
светло-коричневый,
![Выпекают при t = 240-250°С; время выпечки – 15мин. Требования к качеству](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-7.jpg)
с золотистым оттенком; рассыпчатый, сухой.
W=5,5%
Слайд 9Охлаждение п/ф
«отсаживание» фруктовой начинки
![Охлаждение п/ф «отсаживание» фруктовой начинки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-8.jpg)
Слайд 10Рецептура крема сливочного «основной»
![Рецептура крема сливочного «основной»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-9.jpg)
Слайд 115-7мин
7-10мин
Схема приготовления крема
![5-7мин 7-10мин Схема приготовления крема](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-10.jpg)
Слайд 12Требования к качеству:
Пышная однородная маслянистая масса;
Слегка кремового цвета;
Хорошо сохраняет форму;
Влажность 14±2%
![Требования к качеству: Пышная однородная маслянистая масса; Слегка кремового цвета; Хорошо сохраняет форму; Влажность 14±2%](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/485142/slide-11.jpg)