Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом

Подготовка продуктов для приготовления песочного теста.
Мука в/с, со средним содержанием клейковины
(просеять).
Сахар(просеять)
Масло сливочное
(зачистить).
Яйца обработать.
Меланж процедить.
Разрыхлитель
Ванилин

Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

Рецептура песочного полуфабриката

Схема приготовления песочного полуфабриката

Приготовление песочного полуфабриката
Требования к качеству: w=20%, t=20ºС; масса однородная,
промешана до однородного состояния, не затянуто.

.
Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»

Выпекают при t = 240-250°С;
время выпечки – 15мин.
Требования к качеству п/ф:
светло-коричневый, с золотистым оттенком; рассыпчатый, сухой.
W=5,5%

Охлаждение п/ф
«отсаживание» фруктовой начинки

Рецептура крема сливочного «основной»

5-7мин
7-10мин
Схема приготовления крема

Требования к качеству:
Пышная однородная маслянистая масса;
Слегка кремового цвета;
Хорошо сохраняет форму;
Влажность 14±2%

Оформление пирожных