1С-Рарус:Общепит редакция 6.0

• Ведение количественносуммового учета продуктов и
блюд в разрезе мест хранения
• Ведение справочника рецептур блюд, составление
калькуляций
• Составление «Акта проработки» для создания «фирменного»
блюда. Автоматический подсчет выхода готового блюда
• Возможность «пакетного» ввода ингредиентов в рецептуру
• Ведение списка взаимозаменяемых ингредиентов и его
автоматическое использование при списании продуктов
• Возможность использования схемы «блюдо в блюде»
с неограниченным количеством уровней вложенности
• Печать плановой калькуляционной карточки
• Формирование технологических карт
• Учет товаров и блюд может вестись как по себестоимости,
так и по розничной стоимости с использованием торговой
наценки. Расчет себестоимости происходит «по среднему»
• Контроль минимальных остатков продуктов и блюд
• Возможность работы с отрицательными остатками
Функциональные возможности «1СРарус:Общепит ред.6»
Справочная информация

• Удобный ввод начальных остатков
• Для планирования закупок служат «Заказы товаров», которые могут автоматически заполняться на основании нехваток в производстве или по «минимальным остаткам»
• Поступление товаров можно оформить как от поставщиков, так и от сотрудников
• Возможно перемещение продуктов, заготовок, а также готовых блюд между подразделениями предприятия. Оперативное отслеживание остатков товара на выбранном для перемещения складе
• Проведение инвентаризации, оформление «Сличительной ведомости», корректировка остатков продуктов и блюд. Возможность списания/оприходования недостач/излишков одним из трех способов: на сотрудника, на счет недостачи от порчи ценностей, на любой другой балансовый счет
• Учет товарных потерь по нормам естественной убыли
Складские операции
Особенности документооборота, заложенные в конфигурацию «1СРарус:Общепит ред.6»:

Для отражения факта приготовления блюда или полуфабриката предназначен документ «ПланМеню».Этот документ рассчитывает себестоимость блюд и заготовок. В случае нехватки ингредиентов выдает сообщения о недостатке продуктов для производства выбранных блюд. Отчет по нехватке ингредиентов можно получить для места приготовления, либо по всем складам в целом. Также можно сформировать «Требование в кладовую» стандартного образца.
• Планирование приготовления блюд для банкетов осуществляется с помощью документа «Заказ банкета»
• Оценка прибыльности заказов
• С помощью «ПланМеню» можно планировать производство. Предусмотрена возможность работы «от обратного», когда уже есть данные о реализованных товарах и блюдах. В таком случае происходит ввод документов «ПланМеню» и накладных «Внутреннего перемещения» на основании «Актов о реализации»
• При необходимости есть возможность списания продуктов «под ноль» при их недостатке на складе. Возможен расчет себестоимости блюда «с нехваткой» ингредиентов
• Для того, чтобы разобрать готовые блюда на продукты или полуфабрикаты собственного производства, достаточно оформить документ «Разукомплектация»
• Есть возможность ручной корректировки количества списываемых ингредиентов на приготовление блюд и заготовок (только в версии «ПРОФ»)
• Интерфейс кассира (800х600, 1024х768), работа с различными видами оплаты, в том числе и оплата по карточкам (только в версии «ПРОФ»)
Производство

• Полный контроль над ценами
• Различные варианты хранения цены
• Ведение списка категорий цен
• Работа с фиксированной наценкой
Розничные продажи оформляются документом
«Акт о реализации», который заполняется:
• Вручную
• На основании ПланМеню, по приготовленным блюдам
• На основании «Внутреннего перемещения»
• На основании данных о продажах через ККМ
• Если к системе подключен фискальный регистратор, то
есть возможность проводить товары документом «Товарный чек».
В этом случае «Акт о реализации» заполняется
автоматически по проведенным «Товарным чекам»
• Закрытие смены через АРМ Кассира
(только в версии «ПРОФ»)
Реализация товаров и блюд

При помощи конфигурации можно формировать отчетную информацию в унифицированных формах:
• ОП1 Калькуляционная карточка
• ОП2 ПланМеню
• ОП3 Требование в кладовую
• ОП4 Накладная на отпуск товара
• ОП5 Закупочный акт
• ОП6 Дневной заборный лист
• ОП10 Акт о реализации и отпуске изделий
• ОП14 Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне
• ОП16 Ведомость учета остатков продуктов
• ОП17 Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур
• ОП23 Акт разделки мясосырья на полуфабрикаты
• ИНВ3 Инвентаризационная опись
• ИНВ19 Сличительная ведомость
• ТОРГ29 Товарный отчет
Конфигурации линейки «1СРарус:Общепит» служат инструментом не только для бухгалтера, но и для менеджеров, не владеющих основами бухгалтерского учета.
Это обеспечивается тем, что в конфигурациях содержится большое количество аналитических отчетов.
Формирование отчетов и унифицированных печатных форм

Формирование отчетов и унифицированных печатных форм
Интерфейс кассира в конфигурации «1СРарус:Общепит ред.6, Профессиональная версия»

Формирование отчетов и унифицированных печатных форм
• «Отчет о поступлении товаров» - при помощи данного отчета можно получать информацию о поступлении товаров и продуктов на склады предприятия в
различных аналитических разрезах
• «Товарный отчет» - один из основных отчетов на предприятии общественного питания, формируется в разрезе подразделений
• «Отчет об остатках в производстве» позволяет получить данные о незавершенном производстве в разрезе выбранного подразделения
• «Отчет о реализации блюд и товаров» служит для анализа продаж товаров и блюд, формируется в различных аналитических разрезах
• «Отчет о реализации блюд и товаров по периодам» служит для анализа продаж товаров и блюд с разбивкой по периодам, формируется в различных
аналитических разрезах
• «Отчет о прибыли» показывает валовую прибыль от реализации товаров и блюд
• «Остатки и обороты на складах» - этот многофункциональный отчет служит для анализа остатков и оборотов товаров и блюд на предприятии

Формирование отчетов и унифицированных печатных форм
• «Калькуляционные карточки за период» - при помощи этого отчета печатаются калькуляционные карточки всех блюд, приготовленных в выбранный период
• «Состав рецептур» - при помощи этого отчета можно выяснить, в какие блюда и заготовки входит выбранный ингредиент
• «Расход продуктов» - показывает фактический расход продуктов на приготовление выбранных блюд
• «Отчет о минимальных остатках» - позволяет проанализировать минимальные остатки продуктов на выбранных складах