Блюда из рыбы и морепродуктов

План урока:
Полезные свойства рыбы
Классификация рыбы
Определение доброкачественности
Механическая обработка
Познавательная минутка
Виды тепловой обработки
Полуфабрикаты из котлетной массы
Виды панировки
Морепродукты видео
Проверь себя

Мясо рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов.

Классификация рыб по месту ее обитания
Морская Речная Озерная
Минтай
Ставрида
Камбала
Треска
Горбуша
Стерлядь
Щука
Лещ
Окунь
Судак

Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженной рыбы характерны следующие признаки:
Глаза выпуклые, прозрачные;
Жабры ярко-красные;
Консистенция мяса рыбы плотная; при надавливании пальцем ямка или не образуется, или быстро восстанавливается;
Поверхность рыбы прозрачная и без запаха.

В ПРОДАЖУ ПОСТУПАЕТ РЫБА:
Живая
Охлажденная
Мороженная
Рыбное филе
Соленая
Копченая

Механическая обработка рыбы
Оттаивание;
Очистка от чешуи;
Разрезание брюшка;
Удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста;
Промывание и пластование;
Нарезание на порционные куски.

Оттаивают рыбу в холодной подсоленной воде, в микроволновой печи.
Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.

Приспособления необходимые для очистки рыбы
Нож кухонный
Ножницы
Терка
Рыбочистка

Определите, что пропущено в последовательности обработке рыбы?
Оттаивание;
Очистка от чешуи;
Удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста;
Нарезание на порционные куски.

Анаграмма. Все буквы у слова перемешаны, что это за слово.
кьоун Метаграммы
С буквы М – способ оттаивания рыбы
С буквы Б – питательное вещество содержавшееся в рыбе
С буквы Т – приспособление для очистки рыбы.

Монумент в честь рыбы
В Красноярске жил и работал знаменитый писатель Виктор Петрович Астафьев.
Памятник «Царь-рыбе»

Удивительная рыба
Рыба – ремень, ремнетел или сельдяной король (лат.Oarfish).