Блюда из яиц. Характеристика яиц

Пищевая ценность яиц
Вода – 74 %
Белки – 12 %
Жиры – 11 %
Углеводы – 1,7 %
Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо
Витамины – А, Е, В

Строение яйца
1
2
3
4
6 5

Строение яйца
Скорлупа
Пленка белка
Пленка желтка
Желток
Белок
Воздушная камера

яйца
Связующие (котлеты, блинчики, запеканка)
Осветляющие (желе, заливное, бульон)
Пенообразующие (безе, крем, зефир)
яйца
связующие
осветляющие
пенообразующие