Блюда из яиц и творога

Блюда из яиц обладают высокой калорийностью и биологической ценностью!

В общественном питании в пищу используют только куриные яйца, меланж и яичный порошок

Яичные кашки
Их готовят из смеси яиц и молока, с солью и жиром. Варят при непрерывном помешивании до консистенции полужидкой каши

Яичница- глазунья
Можно готовить натуральную и с дополнительными продуктами. Солить надо только белок, внешний вид желтка портит соль. Блюдо готовят на порционных сковородках, на них же и подают, посыпав зеленью.

Омлет
Готовят из яиц, меланжа или яичного порошка, разведенных водой или молоком. Есть натуральные омлеты и смешанные. Омлет с начинкой называют фаршированным.
При массовом производстве омлеты готовят в жарочных шкафах.
Омлет можно подавать на десерт. В этом случае его фаршируют джемом или сиропом, и при подаче посыпают сахарной пудрой.

Драчена – разновидность омлета. Готовят перед подачей.
Молоко
яйца
соль
мука
сметана
Взбить
Запечь

Блюда из творога
Творог – ценный продукт питания, так как в нем есть белок, жир, витамины.

Вареники ленивые готовят из протертого творога с добавлением муки, яиц, соли и сахара. Массу разделывают на батончики диаметром 1-1,5 см и нарезают наискосок на овалы или ромбы. Варят в кипящей соленой воде до их всплывания на поверхность. Отпускают так же как и вареники.
Вареники с творогом похожи на пельмени, но вместо мясного фарша в них кладут творожный. Подают с маслом, сахаром или сметаной.

Сырники
Их готовят из такой же массы как и ленивые вареники, из массы формируют сырники круглой или овальной формы толщиной 1,5 см, панируют в муке и обжаривают с двух сторон. Доводят до готовности в жарочном шкафу в течении 5-7 минут. Подают со сметаной, вареньем или сладким соусом.

Запеканка творожная

Пудинги готовят с такими добавками, как орехи, изюм, цукаты. Для ароматизации добавляют ванилин, лимонную цедру. Подают со сладкими соусами, сметаной, вареньем.