Булочка "Мамина радость"

Содержание

Слайд 2

Цель проектной работы:
Разработать рецептуру и
технологию приготовления
сдобной булочки
«Мамина радость».

Цель проектной работы: Разработать рецептуру и технологию приготовления сдобной булочки «Мамина радость».

Приготовить данное изделие.
Актуальность темы: Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и играют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом, и легко усваиваются организмом.

Слайд 3

Дрожжевое, или кислое тесто предназначается для выпечки различных изделий: пирогов и

Дрожжевое, или кислое тесто предназначается для выпечки различных изделий: пирогов и пирожков,
пирожков, кулебяк и булочек, пончиков и ватрушек, а также многих других мучных изделий.

Слайд 4

Дрожжи — группа одноклеточных
грибов различных классов, богатых
белками и витаминами группы

Дрожжи — группа одноклеточных грибов различных классов, богатых белками и витаминами группы
В.
В среднем при замесе дрожжевого теста расходуется 20—50 г дрожжей на каждый килограмм муки, увеличение или уменьшение данной нормы зависит от сорта приготовляемого теста.

Слайд 5

Дрожжевое тесто.
Известно два основных способа замеса дрожжевого теста: опарный и безопарный.

В

Дрожжевое тесто. Известно два основных способа замеса дрожжевого теста: опарный и безопарный.
теплой воде растворяют
дрожжи, соль, сахар,
добавляют яйца, всыпают
муку, замешивают тесто и
ставят в теплое место для
брожения; пока
происходит процесс
брожения тесто два раза
обминают.

Безопарный способ

Слайд 6

Cпособ состоит из двух стадий: первая — приготовление и брожение опары,
вторая

Cпособ состоит из двух стадий: первая — приготовление и брожение опары, вторая
— приготовление и брожение теста. Опарное тесто готовят с большим количеством сдобы, из теста данного вида выпекают такие изделия, как рулеты, куличи, печенья и крендели.

Опарный способ

Слайд 7

2. Для безопарного дрожжевого теста молоко или вода - 1 стакан, дрожжи - 20-30

2. Для безопарного дрожжевого теста молоко или вода - 1 стакан, дрожжи
г, мука - ~4 стакана, яйцо - 1 шт, масло сливочное/растительное или маргарин – 4 ст. л., сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста ~1-2 ч. л.), соль - 1/4 чайной ложки

1. Для сдобного дрожжевого опарного теста молоко - 1,5-2 стакана, мука - ~7 стаканов, дрожжи - 50 г, яйца - 4-6 шт, сахар - 1-1,5 стакана (для несл. теста сахар ум. до 1-2 ст. л.), масло сливочное - 100 г, маргарин - 100 г, масло растительное - 50 г, соль - 0,5 чайной ложки

Слайд 8

Сдобное дрожжевое тесто
Подготовка дрожжей

Замес теста

Брожение

Обминка

Приготовление сдобы

Вымешивание

Порционирование теста

Формование изделий

Сдобное дрожжевое тесто Подготовка дрожжей Замес теста Брожение Обминка Приготовление сдобы Вымешивание

Расстойка изделий

Выпечка

Слайд 9

Ассортимент изделий из теста

Ассортимент изделий из теста

Слайд 10

ПИЦЦА

КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ

РАССТЕГАИ

КУРНИК

КРЕНДЕЛЬ

ПИЦЦА КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ РАССТЕГАИ КУРНИК КРЕНДЕЛЬ

Слайд 11

Секреты приготовления дрожжевого теста

Главное условие вкусных пирогов - пышное,
хорошо взошедшее

Секреты приготовления дрожжевого теста Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее
тесто.
* Муку для теста необходимо просеять:
из нее удаляются посторонние примеси,
и она обогащается кислородом воздуха.
* При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
* Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30...35°С.
* В тесто лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

Слайд 12

* Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.
* Пироги

* Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены. * Пироги
на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
*Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
*Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
*Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
*Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при
его обминке, от этого брожение
теста улучшается.
*Чтобы готовые пироги были более
нежными и рассыпчатыми, в тесто
кладите только желтки.

Слайд 13

Сдобная булочка "Мамина радость"

Сдобная булочка "Мамина радость"

Слайд 14

Экономический расчет.

Экономический расчет.

Слайд 15

Вывод: Результатом проделанной работы
стало изделие, богатое витаминами и минеральными веществами. В его

Вывод: Результатом проделанной работы стало изделие, богатое витаминами и минеральными веществами. В
состав входят хоть и сушеные фрукты, но богатые полезными веществами необходимыми для человека, живущего в северных условиях. Начинка – это «изюминка» в данном изделии. Мы сделали расчет продуктов, вывели стоимость одной булочки «Мамина радость». Себестоимость одного нашего изделия равна 8 рублям.

Заключение.

Имя файла: Булочка-"Мамина-радость".pptx
Количество просмотров: 119
Количество скачиваний: 0