Булочка "Мамина радость"

Цель проектной работы:
Разработать рецептуру и
технологию приготовления
сдобной булочки
«Мамина радость».
Приготовить данное изделие.
Актуальность темы: Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и играют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом, и легко усваиваются организмом.

Дрожжевое, или кислое тесто предназначается для выпечки различных изделий: пирогов и пирожков, кулебяк и булочек, пончиков и ватрушек, а также многих других мучных изделий.

Дрожжи — группа одноклеточных
грибов различных классов, богатых
белками и витаминами группы В.
В среднем при замесе дрожжевого теста расходуется 20—50 г дрожжей на каждый килограмм муки, увеличение или уменьшение данной нормы зависит от сорта приготовляемого теста.

Дрожжевое тесто.
Известно два основных способа замеса дрожжевого теста: опарный и безопарный.
В теплой воде растворяют
дрожжи, соль, сахар,
добавляют яйца, всыпают
муку, замешивают тесто и
ставят в теплое место для
брожения; пока
происходит процесс
брожения тесто два раза
обминают.
Безопарный способ

Cпособ состоит из двух стадий: первая — приготовление и брожение опары,
вторая — приготовление и брожение теста. Опарное тесто готовят с большим количеством сдобы, из теста данного вида выпекают такие изделия, как рулеты, куличи, печенья и крендели.
Опарный способ

2. Для безопарного дрожжевого теста
молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 20-30 г,
мука - ~4 стакана,
яйцо - 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин – 4 ст. л.,
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста ~1-2 ч. л.),
соль - 1/4 чайной ложки
1. Для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко - 1,5-2 стакана,
мука - ~7 стаканов,
дрожжи - 50 г,
яйца - 4-6 шт,
сахар - 1-1,5 стакана (для несл. теста сахар ум. до 1-2 ст. л.),
масло сливочное - 100 г,
маргарин - 100 г,
масло растительное - 50 г,
соль - 0,5 чайной ложки

Сдобное дрожжевое тесто
Подготовка дрожжей
Замес теста
Брожение
Обминка
Приготовление сдобы
Вымешивание
Порционирование теста
Формование изделий
Расстойка изделий
Выпечка

Ассортимент изделий из теста

ПИЦЦА
КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ
РАССТЕГАИ
КУРНИК
КРЕНДЕЛЬ

Секреты приготовления дрожжевого теста
Главное условие вкусных пирогов - пышное,
хорошо взошедшее тесто.
* Муку для теста необходимо просеять:
из нее удаляются посторонние примеси,
и она обогащается кислородом воздуха.
* При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
* Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30...35°С.
* В тесто лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

* Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.
* Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
*Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
*Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
*Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
*Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при
его обминке, от этого брожение
теста улучшается.
*Чтобы готовые пироги были более
нежными и рассыпчатыми, в тесто
кладите только желтки.

Сдобная булочка "Мамина радость"

Экономический расчет.

Вывод: Результатом проделанной работы
стало изделие, богатое витаминами и минеральными веществами. В его состав входят хоть и сушеные фрукты, но богатые полезными веществами необходимыми для человека, живущего в северных условиях. Начинка – это «изюминка» в данном изделии. Мы сделали расчет продуктов, вывели стоимость одной булочки «Мамина радость». Себестоимость одного нашего изделия равна 8 рублям.
Заключение.