Эффективность использования гречневой крупы при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов

Цель работы:
- разработать технологию производства диетических котлет с использованием гречневой крупы тем самым снизить калорийность данного вида полуфабриката и придать ему функциональные свойства.

Задание:
1. Разработать рецептуру и технологию производства котлет «Гречневых» обосновать её.
2. Выявить полезные свойства продукта для организма людей имеющих проблем со здоровьем, оценить питательную ценность.
3. Разобрать показатель органолептической оценки котлет «Гречневых», провести оценку показателей качества.
4. Провести оценку экономической эффективности производства котлет «Гречневых»

Гипотеза:
- если котлеты «Гречневые» будут иметь пониженное содержание жира по сравнению с обычными мясными котлетами, то они будут считаться диетическими.

Оценка питательной ценности гречневой крупы
Одним из главных продуктов питания для человека считается мясо, ведь оно способствует восстановлению мышечной ткани и придает нам сил. Однако сложно обойти стороной тот факт, что мясо является жирным и калорийным продуктом по этому оптимальное решение этого вопроса можно назвать включение в рацион питания гречневой крупы.

Гречневая крупа- эта вкусный, полезный и питательный продукт.
В гречневой крупе содержится витамины В1, В2, В6, РР, Р, рутин (вещество, обладающее витаминной активностью).
Минеральные вещества, содержащиеся в гречке: кальций, фосфор, йод, соли железа, щавелевая кислота.
Гречка - сложный углевод, который долго усваивается организмом, давая длительное время насыщения.
Калорийность гречневой крупы на 100 грамм продукта составляет 335 ккал.

Рецептуры котлет «Гречневые»

Технология производства котлет «Гречневые»
Свиную полутушу разделывают на части, производят обвалку и жиловку, нарезание мяса на небольшие куски, затем измельчаю на волчке.
Следом приготавливают растительное сырьё: варка гречневой крупы, очистка лука и чеснока.
Следом приготавливают фарш, укладывают свиной фарш и дополнительные ингредиенты (отварная гречневая крупа, лук, чеснок, соль, перец).
Фаршу придают форму котлет, панируют в панировочных сухарях, замораживают готовый полуфабрикат, упаковывают и хранят в морозильных камерах при температуре +2°С.

Сравнительный анализ питательной ценности котлет «Домашние» и котлет «Гречневые» на 100г.

Органолептические показатели котлет «Гречневые»

Затраты на производства 100кг котлет «Домашние»

Затраты на производства 100кг котлет «Гречневые»

Сравнительный анализ затрат на сырьё котлет «Домашние» и котлет «Гречневые»

Вывод:
Как видно из диаграммы затраты на сырьё 1кг котлет «Домашние» (по стандартной рецептуре) составляет 107,28 рублей, котлеты «Гречневые» 96,63 рублей, то есть дешевле на 10,65 рублей, что является наиболее экономически выгодно производителю.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Технология производства котлет с добавлением гречневой крупы не требует затрат, так как не требует дополнительного оборудования, площадей и рабочей силы.
Затраты на сырьё для производства 1 кг котлет «Гречневые» составляет 96,63 рублей, что существенно дешевле затраты на производство котлет из говядины по стандартным рецептурам.