Эффективность использования гречневой крупы при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов

Содержание

Слайд 2

Цель работы:

- разработать технологию производства диетических котлет с использованием гречневой крупы тем

Цель работы: - разработать технологию производства диетических котлет с использованием гречневой крупы
самым снизить калорийность данного вида полуфабриката и придать ему функциональные свойства.

Слайд 3

Задание:

1. Разработать рецептуру и технологию производства котлет «Гречневых» обосновать её.
2. Выявить полезные

Задание: 1. Разработать рецептуру и технологию производства котлет «Гречневых» обосновать её. 2.
свойства продукта для организма людей имеющих проблем со здоровьем, оценить питательную ценность.
3. Разобрать показатель органолептической оценки котлет «Гречневых», провести оценку показателей качества.
4. Провести оценку экономической эффективности производства котлет «Гречневых»

Слайд 4

Гипотеза:

- если котлеты «Гречневые» будут иметь пониженное содержание жира по сравнению

Гипотеза: - если котлеты «Гречневые» будут иметь пониженное содержание жира по сравнению
с обычными мясными котлетами, то они будут считаться диетическими.

Слайд 5

Оценка питательной ценности гречневой крупы

Одним из главных продуктов питания для человека

Оценка питательной ценности гречневой крупы Одним из главных продуктов питания для человека
считается мясо, ведь оно способствует восстановлению мышечной ткани и придает нам сил. Однако сложно обойти стороной тот факт, что мясо является жирным и калорийным продуктом по этому оптимальное решение этого вопроса можно назвать включение в рацион питания гречневой крупы.

Слайд 6

Гречневая крупа- эта вкусный, полезный и питательный продукт.
В гречневой крупе содержится

Гречневая крупа- эта вкусный, полезный и питательный продукт. В гречневой крупе содержится
витамины В1, В2, В6, РР, Р, рутин (вещество, обладающее витаминной активностью).
Минеральные вещества, содержащиеся в гречке: кальций, фосфор, йод, соли железа, щавелевая кислота.
Гречка - сложный углевод, который долго усваивается организмом, давая длительное время насыщения.
Калорийность гречневой крупы на 100 грамм продукта составляет 335 ккал.

Слайд 7

Рецептуры котлет «Гречневые»

Рецептуры котлет «Гречневые»

Слайд 8

Технология производства котлет «Гречневые»

Свиную полутушу разделывают на части, производят обвалку и жиловку,

Технология производства котлет «Гречневые» Свиную полутушу разделывают на части, производят обвалку и
нарезание мяса на небольшие куски, затем измельчаю на волчке.
Следом приготавливают растительное сырьё: варка гречневой крупы, очистка лука и чеснока.
Следом приготавливают фарш, укладывают свиной фарш и дополнительные ингредиенты (отварная гречневая крупа, лук, чеснок, соль, перец).
Фаршу придают форму котлет, панируют в панировочных сухарях, замораживают готовый полуфабрикат, упаковывают и хранят в морозильных камерах при температуре +2°С.

Слайд 9

Сравнительный анализ питательной ценности котлет «Домашние» и котлет «Гречневые» на 100г.

Сравнительный анализ питательной ценности котлет «Домашние» и котлет «Гречневые» на 100г.

Слайд 10

Органолептические показатели котлет «Гречневые»

Органолептические показатели котлет «Гречневые»

Слайд 11

Затраты на производства 100кг котлет «Домашние»

Затраты на производства 100кг котлет «Домашние»

Слайд 12

Затраты на производства 100кг котлет «Гречневые»

Затраты на производства 100кг котлет «Гречневые»

Слайд 13

Сравнительный анализ затрат на сырьё котлет «Домашние» и котлет «Гречневые»

Сравнительный анализ затрат на сырьё котлет «Домашние» и котлет «Гречневые»

Слайд 14

Вывод:

Как видно из диаграммы затраты на сырьё 1кг котлет «Домашние» (по стандартной

Вывод: Как видно из диаграммы затраты на сырьё 1кг котлет «Домашние» (по
рецептуре) составляет 107,28 рублей, котлеты «Гречневые» 96,63 рублей, то есть дешевле на 10,65 рублей, что является наиболее экономически выгодно производителю.

Слайд 15

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Технология производства котлет с добавлением гречневой крупы не требует затрат, так как

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Технология производства котлет с добавлением гречневой крупы не требует затрат, так
не требует дополнительного оборудования, площадей и рабочей силы.
Затраты на сырьё для производства 1 кг котлет «Гречневые» составляет 96,63 рублей, что существенно дешевле затраты на производство котлет из говядины по стандартным рецептурам.
Имя файла: Эффективность-использования-гречневой-крупы-при-производстве-мясорастительных-рубленых-полуфабрикатов.pptx
Количество просмотров: 26
Количество скачиваний: 0