Эскалоп из свинины. Рецептура

«Эскалоп из свинины»
Рецептура

Сырьё ,входящее в рецептуру
свинина
масло
Лимон и чеснок
Соль и перец

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
1. МОЛОТОК ДЛЯ ОТБИВАНИЯ МЯСА
2. ДОСКА РАЗДЕЛОЧНАЯ
3. СКОВОРОДКА
4. ЛОПАТА
5. ПЛИТА
6. СТОЛ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ
7. НОЖ

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СВИНИНУ ПРОМЫТЬ ВОДОЙ И ОБСУШИТЬ БУМАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ, НАРЕЗАТЬ МЯСО ВДОЛЬ ВОЛОКОН НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1-1.5 СМ.

КАЖДЫЙ ЭСКАЛОП ЧУТЬ-ЧУТЬ ОТБИТЬ, ПОСОЛИТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ.

ГОТОВИТЬ ЭСКАЛОП ИЗ СВИНИНЫ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ И ЧЕСНОКОМ. ВТИРАЯ СОК ЛИМОНА НА КАЖДУЮ СТОРОНУ, ОБЖАРИТЬ ЭСКАЛОП С ДВУХ СТОРОН ДО ПОЯВЛЕНИЯ ХАРАКТЕРНОЙ КОРОЧКИ НЕ БОЛЕЕ 3-6 МИНУТ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ.

ЭСКАЛОП ПОДАТЬ ПОРЦИОННО, ЖЕЛАТЕЛЬНО В ПОДОГРЕТОЙ ТАРЕЛКЕ ИЛИ ГРЕНКЕ. НА БЛЮДА КЛАДУТ ГАРНИР, РЯДОМ НА ГРЕНОК ИЛИ ТАРЕЛКУ – ЭСКАЛОП, ПОЛИВАЮТ МЯСНЫМ СОКОМ ИЛИ СОУСОМ.

ГАРНИРЫ