Ф е р м е н т ы для переработки плодов

Структура плодов
Структура плодов относится к структурной целостности первичной клеточной стены центральной пластины.
Первичная клеточная стена состоит из целлюлозных микро-фибрилл выравненных параллельно, поперечно связанных гемицеллюлозных ксилоглюкановых полимеров [Vincken et al.,1994].

Клеточная стенка фруктов
Пектин является главным полисахаридом фруктовой пластины и клеточной стенки.
Пектин центральной окастины выполняет функцию клейкого вещества между соседними клетками, создавая структуру и силу сцепления фруктовой ткани..

Фруктовая клеточная стенка [ из Carpita + Gibeaut,1993]

Модель пектина
Гладкая структура 60 - 90 %
Волосатая
структура
10 - 40 %
Арабиногалактан
Арабан
Рамно-
галактуронан
Протеин

Модель пектина

Деградация пектина гладкой структуры
GA
M
GA
GA
GA
GA
GA
GA
M
GA
GA
M
GA
M
Пектинэфираза
Полигалатуроназа
Пектинлиаза
GA
Галактуроновая кислота
M
Метанол
n

Деградация пектина волосатой структуры
GA
M
GA
RHA
GA
RHA
GA
RHA
GA
GA
M
Арабиногалактаназа
Рамногалактуроназа
Арабинофуранозидаза
n
AE
GAL
GAL
Ацетилэфираза
GAL
A
A
A
A
A
A
A
A
Эндо-арабаназа
A
GAL
Эндогалактаназа
X
X
Ксилогалактуронан
гидролаза
A
RHA
GAL
AE
X
Рамноза
Арабиноза
Галактоза
Ксилоза
Ацетил-
эфираза

Деградация крахмала различными амилазами
β-амилаза
α-амилаза
Амилоглюко-зидаза

Кривые активности пектиназы
активность [%]
температура [ °C]
активность [%]
pH

Амилазы для переработки плодов
Глюкоамилаза ( амилоглюкозидаза)
Экзо-гидролаза расщепляет единицы глюкозы невосстанавливающей части глюкозной цепи
Расщепляет амилозу, как тоже амилопектин
Низкая степень конверсии
Фунгальная -α-амилаза
Эндо-гидролаза расжижает крупные молекулы крахмала при возникновении олигосахаридов
Побочные активности ß-амилазы ( экзо-гидролаза) способствует деградацию олигосахаридов на мальтозу.
Для переработки соков рекомендируется фунгальная α-амилаза, отличающаяся преимущественно кислым характером

Амилазы для переработки плодов
Глюкоамилаза: ROHAPECT S
UF ( поток, мощность)
Избегает крахмальной мутности
Улучшает устойчивость
Кислая фунгальная амилаза : GAMMYLOZYM AFL
На 40 % более низкие дозы, чем в случае глюкоамилаз
Лучшая производительность с ретроградированным крахмалом при воспроизводстве концентрированного яблочного сока
Плоды раннего сезона с высоким содержанием крахмала и с проблемами их расжижения.

Протеиназы для переработки плодов
Кислая фунгальная протеиназа ( оптимум pH 3 - 5 )
Эндо-пептидаза
Действие: гидролиз протеинов
Низкомолеклярные фрагменты протеинов
UF ( поток, мощность )
устойчивость ( NTU )
„Schorle-AJC“ чтобы избегать „вытекания“
Продукты: ROHAPECT VR-C – GAMMAPECT UFL

Ассортимент продуктов: Ферменты для переработки сусла

Применение: Переработка яблочнохо сусла
Яблоки
дробление
Переработка
сусла
1 час / 15 - 30 °C
Пресс
Выжимки
Экстракция
1-2 ч./ 20-30 °C
Вода
Пресс
Сырой сок
ROHAPECT MA plus
75 – 130 ppm
Нагрев
Экстракт
Осветление
фильтрация

Ассортимент продуктов: депектинизация сока

Применение:
Депектинизация яблочного сока
Яблочный сок
Рекуперция аромата
Переработка сока
1 час/ 48 - 52 °C
Ультрафильтр
Осветленный
сок
ROHAPECT VR-C
GAMMAPECT UFL
Концентрированный
яблочный сок
Стабилизация
Испытание
пектина
Испытание
крахмала
Испаритель
ROHAPECT DA6L
20 - 40 ppm
Ретентат
ROHAPECT UF
15 - 30 ppm

Применение: деградация крахмала
Яблочный сок
Рекуперция аромата
Переработка сока
1 час / 45 - 50 °C
Ультрафильтр
Осветленный сок
ROHAPECT S
10 - 20 ppm
Концентрированный
яблочный сок
Осветление
DE-фильтрация
стабилизация
Испытание
Крахмала
испаритель
GAMMYLOZYM AFL
20 - 40 ppm

Сравнение по яблочному соку: дозировка 30 ppm – 50 °C – центрифугирование – измерение

Производство „Schorle-AJC“
Сок
Аромат
Фермент
1 ч / 48 - 52 °C
Рафинирование
Осветленный
сок
ROHAPECT VR-C
20 – 50 ppm
ROHAPECT UF
15 - 30 ppm
Концентрат
Фильтрация
Испытание
пектина
Испытание
крахмала
Испаритель
Ретентат
ROHAPECT S
10 - 30 ppm
желатин
Бентонит
Кремневый
золь
Активный уголь
Полуконцентрат
TF-модуль
UF

Ферментная очистка ультрафильтрационных мембран
В общем:
ферментная очистка с целлюлазой, пектиназой, протеиназой и амилазой – меньше всего один раз в неделю
Стандартный процесс очистки:
Каустическая очистка ( pH 10,5 ) в т.ч. Промывка активными тензидами, которые образуют с шламом комплексное соединение.
Окислители (гидрохлорид натрия/перекись водорода) применяются после очистки. Измерение концентрации после 5 минут.
Кислая очистка

Очистка ультрафильтрационных мембран
Рециклирование
1 – 3 ч.
50 °C
Ультрафильтрационная
установка
ROHAPECT CM
COROLASE 7089
pH 7 – 9
ROHAPECT VR-C
GAMMAPECT UFL
GAMYLOZYM AFL
pH 4 – 5

Ассортимент продуктов:
Переработка ягод

Переработка ягод
Яагоды
Дробление и нагрев
Переработка
сусла
1-2 ч. / 50 °C
Пресс и декантатор
Выжимки
Депектинизация
1-2 ч./ 50 °C
Пресс
Сок
ROHAPECT 10 L
GAMMAPECT LC COLOR
ROHAPECT BERRY
Экстракт
Осветление
Фильтрация
Выщелачивание
Испаритель
Концентрат