Слайд 2Историю классической французской кухни можно начинать исчислять с короля Франциска I (1494-1547 гг., король
![Историю классической французской кухни можно начинать исчислять с короля Франциска I (1494-1547](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-1.jpg)
с 1515 г.) Именно этот король стал проводить сознательную политику привлечения феодальной знати к королевскому двору.
Слайд 3Эпоха Ренессанса: кухонные "художники" отбросили палитру мавров. Новых поваров вдохновляли острые, соленые
![Эпоха Ренессанса: кухонные "художники" отбросили палитру мавров. Новых поваров вдохновляли острые, соленые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-2.jpg)
и вязкие предпочтения древнего Рима. Доктор при дворе Генриха II (годы жизни 1519 - 1559) был обеспокоен использованием грибов в качестве еды: эти "склизкие отходы", предупреждал он, были древними орудиями убийства, которые могли "положить" всех участников банкета в древние времена.
Слайд 4Королевский двор "продвигал" французскую кухню. Генрих IV(1553 - 1610), который поставил целью
![Королевский двор "продвигал" французскую кухню. Генрих IV(1553 - 1610), который поставил целью](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-3.jpg)
положить "по курице в каждую кастрюлю бедняка" организовывал целые банкеты в поддержку своей политики. На столе Людовика XIII(1601 - 1643) стояло 22 сорта рыбы и 28 типов фруктов.
Слайд 5В середине XVII века появились вилки, однако большинство французов считало, что они
![В середине XVII века появились вилки, однако большинство французов считало, что они](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-4.jpg)
пригодны только для того, чтобы «ковырять ими в зубах». Даже Людовик XIV — «король-солнце» — предпочитал есть руками в своем Версальском дворце.
Слайд 6XIX век - век французского превосходства. Антонин Карем (1784-1833), основатель "высокой" кухни, организовывал
![XIX век - век французского превосходства. Антонин Карем (1784-1833), основатель "высокой" кухни,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-5.jpg)
шикарные обеды в римском стиле. Антуан Карем в течение 12 лет руководил кухней Талейрана, готовил для русского императора Александра I, а в конце жизни работал у барона Ротшильда.
Слайд 7Август Эскоффье(1846-1935) основал изысканный кулинарный стиль, оставивший кулинаров-любителей и традиционные кухни других
![Август Эскоффье(1846-1935) основал изысканный кулинарный стиль, оставивший кулинаров-любителей и традиционные кухни других](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-6.jpg)
стран по ту сторону ущелья.
Слайд 8Французскую кухню условно делят на 3 части:
Haute Cuisine
Cuisine Bourgeose
Cuisine Regionale
![Французскую кухню условно делят на 3 части: Haute Cuisine Cuisine Bourgeose Cuisine Regionale](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-7.jpg)
Слайд 9Одна из особенностей французской кухни — активное использование виноградного вина, коньяка и
![Одна из особенностей французской кухни — активное использование виноградного вина, коньяка и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-8.jpg)
ликера в приготовлении самых разнообразных блюд.
Слайд 10Другая особенность французской кухни — большое разнообразие соусов.
![Другая особенность французской кухни — большое разнообразие соусов.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-9.jpg)
Слайд 11Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни
![Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-10.jpg)
органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, лангет, майонез, суфле...) являются свидетельством популярности французской кухни.
Слайд 12Названия многих блюд региональной кухни связаны с названиями провинций, городов, местечек. Некоторые
![Названия многих блюд региональной кухни связаны с названиями провинций, городов, местечек. Некоторые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-11.jpg)
блюда названы именами людей, например, соус бешамель назван в честь богатого финансиста Бешамеля, служившего метрдотелем у Людовика XIV и являвшегося автором рецепта соуса. Суп субиз назван по имени Шарля Субиза, французского генерала. Именем военного аптекаря Пармантье, который первым ввез во Францию клубни картофеля, названо несколько блюд — суп, омлет, цыплята и другие. Рецепты блюд, в названиях которых стоит «по-испански», «по-немецки», настолько претерпели изменения, что теперь являются оригинальными рецептами французской кухни.
Слайд 13У нас давно бытует французское слово гурман. По нашим словарям — это
![У нас давно бытует французское слово гурман. По нашим словарям — это](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/365036/slide-12.jpg)
любитель и ценитель изысканных блюд. У французов имеются два слова, которые по-разному характеризуют людей, любящих вкусно поесть. Гурман — человек, любящий перенасыщаться вкусной пищей. Другое слово — гурмэ, человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи, знаток в кулинарии. Французу приятно, когда его считают гурмэ.