Гренки с плодами и ягодами

Ингредиенты:
Хлеб пшеничный 69 50
Яйца 1/5 8
Молоко 35 35 Сахарный песок 3 3
Маргарин 10 10
Масса гренок 75
Плоды консервированные или ягоды консервированные 30
Соус 50
Выход 155

Приготовление
С батона белого хлеба срезают корки. Нарезают его тонкими ломтиками (4-6 мм), пропитывают смесью из яиц, молока и сахара и обжаривают на маргарине с обеих сторон.
При отпуске на поджаренные ломтики хлеба кладут прогретые в сиропе плоды и ягоды и поливают соусом абрикосовым.

Гренки с фруктами
пшеничный хлеб - 200г
яйцо - 2 шт.
молоко - 1 стакан
сахар - 2 ст. л.
сливочное масло - 2 ст. л.
ягоды или фрукты (свежих или консервированных) - 1/2 стакана
сахарная пудра - 2 ст. л..
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в смесь из яйца, молока и сахара, обжарить в масле. Уложить на блюдо, сверху на гренки положить фрукты или ягоды и посыпать сахарной пудрой.

Яблоки 93/65, Молоко 100, Яйца 20, Сахар 15, Миндаль очищенный 27, Крупа манная 8, Масло сливочное 5 , Соль 0,2,
Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растирают, заливают молоком и варят 2-3 мин. Затем в молоко всыпают тонкой струйкой крупу манную и вновь доводят до кипения. В приготовленную смесь, остывшую до температуры 60-70°С, вводят растертые с сахаром яичные желтки, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками яблоки, добавляют соль, размешивают, затем вводят взбитые белки и полученную смесь вторично осторожно перемешивают.
Приготовленную смесь раскладывают в формы, смазанные маслом, и варят на пару.
К пудингу подают соус абрикосовый.
Масса пудинга 200гр, соуса 30гр
Пудинг яблочный с орехами

ПУДИНГ ЯБЛОЧНЫЙ С ОРЕХАМИ
Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растирают, заливают молоком и варят 2-3 мин. Затем в молоко всыпают тонкой струйкой крупу манную и вновь доводят до кипения. В приготовленную смесь, остывшую до температуры 60-70°С, вводят растертые с сахаром яичные желтки, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками яблоки, добавляют соль, размешивают, затем вводят взбитые белки и полученную смесь вторично осторожно перемешивают.
Приготовленную смесь раскладывают в формы, смазанные маслом, и варят на пару.
К пудингу подают соус абрикосовый. Пудинг оформляют колотыми орешками .

Ингредиенты:
Яблоки 70гр
Молоко 100гр
Яйца 1/2шт
Сахар 15гр
Миндаль очищенный 30гр
Крупа манная 8гр
Масло сливочное 5гр
Соль 0,2гр
Способ приготовления:
Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растерают, заливают молоком и варят 2-3мин. Затем в молоко всыпают тонкой струйкой крупу манную и вновь доводят до кипения. В приготовленную остывшую смесь до температуры 60-70°С, вводят растертые с сахаром яичные желтки, очищенные от кожицы и нарезают кубиками яблоки, добавляют соль, размешивают затем вводят взбитые белки и полученную смесь вторично осторожно перемешивают.
Приготовленную смесь варят на пару. К пудингу падают соус абрикосовый.
Пудинг яблочный с орехами

Каша Гурьевская. Сливки и молоко доводят до кипения, добавляют сахар, соль – растворяют и тонкой струйкой заваривают манку. Оставляют охлаждаться. Обжаривают миндаль с добавлением сахара. В духовом шкафу приготавливают пенки из молока. Консервированные фрукты прогревают в собственном сиропе.
В охлажденную кашу добавляют взбитые белки, растертые с сахаром желтки, обжаренные орехи и ванилин.
В смазанную сливочным маслом форму обсыпанную орехами закладывают часть каши, фрукты, орехи и молочные пенки. Такими же слоями вылаживают оставшуюся кашу. Верхний слой посыпают сахаром и карамелизируют в жарочном шкафу 20 – 30 минут при температуре 180°С.
Сложный гарнир. Вишню, персики и ананасы прогревают в собственном соку с добавлением сахара и корицы.
Декор. Клубнику прогревают в сиропе из сахара и воды.
Каша Гурьевская со сложным гарниром

Каша Гурьевская со сложным гарниром
Температура подачи: от 50 до 55°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Соус шоколадный
Какао смешивают с сахаром.
Молоко сгущенное разводят горячей водой, нагревают до кипения и при непрерывном помешивании вливают в смесь какао с сахаром, доводят до кипения, процеживают и охлаждают.
В охлажденный соус вводят ванилин, растворенный в теплой воде (1:20).

Соус ореховый (миндальный)
Смесь из сгущенного, натурального молока и воды нагревают до 80-850С и выдерживают при этой температуре 5-8 мин, непрерывно помешивая.
Горячую смесь процеживают, охлаждают до комнатной температуры и смешивают с измельченным очищенным жареным миндалем, растертым с сахаром.
У миндаля предварительно снимают кожицу (для этого миндаль погружают на 1-2 мин в кипящую воду), промывают его в холодной воде и подсушивают при 50-700С.

Соус шоколадно-ореховый
В соус шоколадный добавляют соус ореховый и перемешивают до получения однородной массы.
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый
Землянику, или малину, или вишню перебирают, удаляют плодоножку, промывают, у вишен удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2-3 ч для выделения сока, затем варят 15-20 мин. Готовый соус охлаждают.