Характеристика методов и форм обслуживания

План лекции:
1. Общая характеристика методов и форм обслуживания
2. Характеристика форм самообслуживания
3. Характеристика форм обслуживания официантами
4. Обслуживание вне ПРХ

Классификация методов и форм обслуживания
Виды обслуживания в зависимости от фукций ПРХ:
1. Обслуживание с потреблением продукции непосредственно в ПРХ
2. Обслуживание с доставкой и реализацией кулинарной продукции по месту учебы, работы, отдыха и т.д.
3. Обслуживание с употреблением блюд дома

В зависимости от способа получения пищи и ее доставки до места потребления:
1. Самообслуживание
2. Обслуживание официантами
3. Комбинированные методы

Формы самообслуживания:
1. По факту участия персонала в обслуживании
2. По способам расчета с потребителями
3. По видам раздачи
Формы обслуживания официантами:
1. По форме организации труда
2. По способам расчета с потребителями

САМООБСЛУЖИВАНИЕ

Размещение оборудования
в одну линию
Островного типа

Пример автоматизации самообслуживания