История блюда. Рассольники

Общая технология приготовления
Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

Интересные факты о рассольнике:
С 16 до 19 века этот суп назывался калья, правда готовился из рыбы.
А вот рассольником, как писал в своей записной книжке Гоголь, был "пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые".
В традиционном рассольнике (супе) мясная основа - почки.
Во Франции тоже готовят рассольник: Rassoinick - с уткой, фенхелем вместо укропа, сливками вместо сметаны, и свежими огурцами. А где во Франции взяться солёным?
Рассольник - любимый суп Жеглова: "Эх, тарелочку бы супу сейчас... Так хочется горяченького. Как, Шарапов, не отказался бы от рассольника, а? С потрошками гусиными!"