История известного блюда вафли

Задачи:
Познакомиться с историей возникновения вафель;
Познакомиться с составом теста и способами его приготовления вафель;
Познакомиться с инструментами и приспособлениями, необходимыми для приготовления мучных изделий;
Познакомить с продуктами, применяемыми для приготовления теста;
Научиться готовить вафли.

Вафли – особая разновидность печенья, тонкие пластинки с оттиском ячеистой структуры. Вафли выпекаются из жидкого взбитого теста в специальных формах – вафельницах.

Из истории происхождения блюда
Исторический источник XIII века указывает на немецкое происхождение вафель. К XV-XVI векам в Европе вафли стали доступны лишь людям благородного сословия и королям. Рецепты держались в строжайшем секрете

Из истории происхождения блюда
Каждый народ вносил свою лепту в доработку рецептуры и название хрустящего десерта. Сначала древние греки, потом немцы, англичане, чехи, голландцы вносили корректуры и в состав вафель, и в его имя.

Интересные факты
Самые толстые вафли - Австрийские (венские) вафли мягкие и пористые, потому что начиняются они кремом и имеют вид вафельных пирогов.
Самые тонкие в мире вафли – чешские «оплатки». Они готовятся на карловарской минеральной воде

Самый большой вафельный бум начался со дня, когда человечество придумало настоящую вафельницу, а изобрел ёё американец, которого звали Корнелиус Свартхаут, обитатель штата Нью-Йорк.

Это интересно
Настоящими поклонниками вафель были Иоганн Штраус и Фредерик Шопен, Иоганн Вольфганг фон Гете и Пабло Неруда, Альфред Нобель и Зигмунд Фрейд. Современной родиной вафель называют Голландию, в середине XX века голландские путешественники привезли рецепт вафель из США, где в то время был настоящий вафельный бум.

Для приготовления вафель используют специальные приспособления

Для приготовления вафель используется электроприбор – вафельница. А значит необходимо знать «Безопасные условия при работе с электроприборами»
Перед включением проверить исправность шнура питания.
Устанавливать прибор на огнеупорную подставку.
При включении прибора штепсельную вилку вводите в гнездо розетки до отказа.
Не допускайте включения вилки, держась за шнур.
Соблюдайте максимальную осторожность работая с нагретой поверхностью прибора.

Основой для приготовления вафель является жидкое тесто

Основные компоненты теста
Мука – это основной продукт для приготовления теста, качество выпекаемых изделий - их подъем, вкус, внешний вид - зависит от качества муки.
Сахар – просеивают через сито. Необходимо придерживаться указанных в рецептуре норм.
Яйца – должны быть свежими и целые без трещин в скорлупе. Перед употреблением их необходимо обрабатывать раствором питьевой соды

жидкое тесто используют для приготовления
пончики
оладьи
блины
панкейки
вафли
кляр

Приготовление жидкого теста

Последовательность приготовления жидкого теста
Яйца взбить с сахаром.
Масло растопить.
Смешать яичную смесь, маргарин и муку.
Должно получиться тесто консистенцией сметаны.
Все взбивать миксером на небольшой скорости до однородности.

Последовательность приготовления вафель
Вафельницу хорошо нагреть, смазать растительным маслом.
На нижнюю полуформу налить 3-4 столовых ложки теста.

Закрыть вафельницу и за ручки сжать крышки (при этом начнется интенсивное выделение пара - будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Через 1-3 минуты открыть вафельницу, аккуратно снять вафлю и сразу же свернуть ее трубочкой (сворачивать нужно, пока она еще горячая, т.к. когда вафля остынет ее не удастся свернуть - будет очень ломкой).

Готовые вафли выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Требования предъявляемые к готовому блюду
Вафли должны быть тонкие хрустящие, поэтому к рецептам вафель, точнее к рецепту теста должно быть особое внимание. Кулинары считают, что для хрустящего вафельного теста надо брать муку и крахмал в соотношении 50 на 50. Вафельницу перед выпечкой вафель надо подготовить: прогреть минут 10 и смазать маслом.