Йогурт

Что такое йогурт?
Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Органолептические показатели

История появления йогурта
Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.
Родина йогурта — Центральная Азия.
В Европе некоторую известность йогурт приобрёл в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принёс ему балканский йогурт.
В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках как лечебное средство под названием ягурт.

Состав йогурта
Типичный состав фруктового йогурта следующий:
• Жир 0,5 – 3,0%
• Лактоза 3 – 4,5%
• Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО)11 – 13%
• Стабилизатор (в случае его использования) 0,3 – 0,5%
• Фруктовая добавка 12 – 18%
Йогурт богат кальцием ,фосфором,йодом, витаминами В2 и В12, содержит аскорбиновую кислоту, холин, ретинол, витамин РР, витамины В1, В3, В6, D, органические и жирные кислоты, а калия в нем столько же, как в бананах. Другие минералы, что присутствуют в йогурте: магний, натрий, сера, железо, марганец, хром, цинк, фтор.

Виды йогуртов
Существует три основных вида йогуртов:
Неароматизированный
Ароматизированный
С кусочками фруктов
В зависимости от содержания жира:
1. Молочные
нежирные (жирностью не более 0,1%);
пониженной жирности (до 1%);
полужирные (до 2,5%);
классические (до 4,5%);
2. Молочно-сливочные (до 7%);
3. Сливочно-молочные (до 9,5%);
4. Сливочные (жирностью более 10%).
Кроме этого, йогурты бывают:
- Джамид
- Соевый йогурт – йофу
- Исландский йогурт - скир
- Греческий йогурт
- Кефирный йогурт

Полезные свойства
Улучшает работу желудка, хорошо насыщает и утоляет жажду;
Помогает восстановить и сохранить здоровое равновесие в кишечнике: препятствует размножению гнилостных бактерий, губительно действует на возбудителей желудочно-кишечных заболеваний, активизирует рост полезных микроорганизмов, очищает кишечник от шлаков, улучшает пищеварение, способствует лучшему усвоению пищи;
Повышает иммунитет и служит профилактикой следующих заболеваний: атеросклероза, грибковых инфекций, лейкоцитоза, гипертонии, рака толстой кишки. Помогает предупредить заболевания сердца, сосудов, костей и суставов;
Благодаря высокому содержанию кальция и наличию витамина D поддерживает здоровье костей и зубов;
Помогает в лечении инфекций мочевых путей, колита, язвенной болезни, туберкулеза, холецистита, детской грудной астмы, фурункулеза;
Живой нежирный йогурт облегчает процесс снижения веса;
Благодаря содержанию цинка помогает бороться с угревой сыпью, акне и воспалениями кожи.

Технология производства
Приемка и подготовка сырья
Промежуточное хранение
Подогрев и сепарирование
Приготовление нормализованной смеси
Бактофугирование
Пастеризация и охлаждение
Смешение – растворение (внесение сухих компонентов)
Охлаждение
Деаэрация
Гомогенизация
Пастеризация и охлаждение
Заквашивание и сквашивание
Охлаждение сгустка и внесение фруктово-ягодного наполнителя
Розлив, упаковка, маркировка и доохлаждение готового продукта

Как выбрать йогурт?
Выбирайте йогурт без добавок
Чтобы получить йогурт, необходимо молоко и две бактериальных культуры — Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus.
Ищите полезные бактерии
Пробиотики являются ключевым элементом йогурта.
Кальций
Ищите йогурт, который содержит минимум 15% от дневной нормы кальция. Идеально — от 15 до 35%.
Проверьте сахар
Избегайте продуктов, в составе которых сахар стоит на первом или втором месте.
Избегайте фруктов
Убедитесь, что в йогурт добавлены натуральные фрукты и ягоды — среди ингредиентов они должны стоять в самом начале.
Не бойтесь жира
Обезжиренные йогурты содержат много сахара.
Срок годности
В идеале пять-семь дней, максимум — 30–35 дней.
Внимательно читайте этикетку