Карвинг на уроках кулинарии

Искусство карвинга.
Искусство карвинга насчитывает более 2000 лет и пришло в Тайланд из Китая в 1364 году.
Тогда, впервые, во время королевской церемонии во дворце тайской принцессы появилась традиционная лампа krathong, украшенная роскошными резными фигурами райских птиц, зверей и цветов из овощей и фруктов.
Король увидев эту рукотворную красоту созданную мастерицей объявил искусство национальным достоянием и потребовал обучить мастеров специально только для дворцовых праздников.
Только лишь в 1932 году, искусство карвинга перестало эксклюзивно принадлежать тайскому королевскому двору, и была создана первая школа искусства резьбы по овощам и фруктам.

Китайская и японская
техники карвинга
В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно различаются. Китайская и японская техники очень похожи - там видна тенденция к вырезанию изображений животных, людей и иероглифов. Особенно доминируют рисунки с драконами, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера работают с широким рядом трафаретов и выемок.

Тайский карвинг
Совершенно другая манера у тайских мастеров. Они уже сотни лет вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции. Тайский карвинг дышит элегантностью и артистизмом.

Резьба по фруктам и овощам- это способ научить детей ручному труду, развивать внимание и усидчивость, воспитывать вкус и приличные манеры поведения за столом. Поэтому мне бы хотелось на уроках кулинарии научить девочек основам карвинга, прививающему одновременно,и навыки сервировки стола, и любовь к изящному. Художественная резьба по овощам и фруктам развивает у детей творческие способности и умение готовить вкусную пищу.

ЧАСТЬ №1
Изготовление дельфина из банана

Инструменты
Старайтесь использовать инструменты только из нержавеющей стали- она меньше всего окисляет продукт. Если надо, подточите ножи. Работать хорошо с заточенными инструментами намного легче, и риск неожиданного пореза значительно снижается. Вы должны взять за правило подтачивать инструменты каждый раз как вы начинаете новую композицию.

Фрукты из которых выполнена композиция
банан
виноград
сливы
Любой продукт, который вы собираетесь резать всегда должен быть рассмотрен с двух разных позиций: - или имеющемуся плоду придумать подходящий для него узор; - или для выбранного рисунка найти нужный плод.

Пошаговая инструкция
по изготовлению дельфина из банана
Отрезать часть плодоножки у банана и сделать продольный разрез для рта дельфина. Вставить в рот дельфина виноградинку и оформить глазки.

Композиции к праздничному столу