Кексы

Процессы приготовления кексов штучных, весовых
Кексы представляют собой сдобные мучные изделия с большим содержанием масла, меланжа, сахара и с отделкой наружной поверхности. В зависимости от способа приготовления и рецептуры кексы подразделяют на следующие группы:
На дрожжах;
. на химических разрыхлителях;
. без химических разрыхлителей и дрожжей.
Кексы на дрожжах.
Технологический процесс производства кексов на дрожжах состоит из шести стадий: приготовление опары; приготовление теста; формование теста; расстойка тестовых заготовок; выпечка изделий; отделка кексов.

Кексы на химических разрыхлителях.
Технологический процесс приготовления кексов на химических разрыхлителях состоит из следующих стадий:
1. Приготовление теста:
а) взбивание масла с сахаром или меланжа с сахаром в зависимости от изготовляемого
сорта;
б) перемешивание взбитой массы с остальным сырьем, кроме муки;
в) замес теста с мукой.
2. Формование.
3. Выпечка.
4. Отделка.
Кексы без химических разрыхлителей и дрожжей.
Технологический процесс приготовления кексов без химических разрыхлителей и дрожжей состоит из следующих стадий: приготовление теста; формование; выпечка; отделка.

Требование к качеству