Слайд 6СЫР
Сыр - пищевой продукт, получаемый из цельного молока с
использованием ферментов и молочнокислых
![СЫР Сыр - пищевой продукт, получаемый из цельного молока с использованием ферментов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/870437/slide-5.jpg)
бактерий.
Ферме́нты (энзи́мы) (от лат. fermentum, греч.— закваска) —белковые
молеулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в
живых системах.
Энергоценность сыра значительно колеблется в зависимости от содержания жира и белка. Сыр является как бы концентратом
молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем
примерно в тех же пропорциях.
Классификация сыров по технологии производства
Твердые: швейцарский, голландский, российский; копченые сыры; полутвердые сыры.
Мягкие: Камамбера, рокфор — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета
Рассольные сыры: осетинский, сулугуни, брынза.
Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.)