Корзинские калитки

Корза – старинная карельская деревня
Мы обошли не один дом, чтобы узнать пекут ли хозяйки калитки.
Выяснили:
Карельскую выпечку любят, ценят и пекут
За много лет она потерпела некоторые изменения (состав теста разный, некоторые пекут в духовке, и используют покупные продукты)
Самая близкая к традиционной выпечка калиток у Павловой Тамары Васильевны

Технология изготовления калиток от Павловой Т.В.

Растапливаем печь
ставим вариться картошку

Просеиваем муку
Пшеничная Ржаная

Замешивание теста
(муку в молоко)

Из теста скатываем колбаску
Диаметром 4 см.

Колбаску разрезаем на равные части

Скатываем шарики, формуем лепешки

Лепешки доводим до одного размера

Лепешки раскатываем в овальные сканцы

Картошку, сваренную в «мундире», чистим

Картошку разминаем в пюре, добавляем масло, молоко, соль

На сканцы намазываем пюре, защипываем края

Начинку смазываем домашней сметаной

«Убираем печь»
Päčinsuu – устье печи

Havu
Päčinlabdu

Печем калитки на поду печи

Пироги подрумянились – вынимаем с помощью лопаты(Päčinlabdu)

Смазываем калитки растопленным маслом

Калитки готовы

Калитки пекла Павлова Тамара Васильевна

А работу Ульяновой Татьяны Михайловны мы сняли на видео

Школьные калитки