Котлеты морковные

ЦЕЛЬ
Научить рассчитывать количество порций блюд из овощей с учетом типа предприятия, сезона, кондиционности продукта

Сборник рецептур блюд (СРБ)
Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина
«Профи»
Санкт-Петербург, 2012г.

Задача №1
Рассчитать необходимое количество продуктов для 100 порций котлет морковных с молочным соусом по третьей колонке СРБ в феврале.

Котлеты морковные
Рецептура №241/3 стр.162
Соус молочный
Рецептура №582/3 стр.414

Задача №1

СКОЛЬКО необходимо
Соуса молочного?
На 1 порц. Котлет 50 гр. Соуса
На 100 порц. Котлет
50*100/1000=5000гр (5кг)

Задача №1

Пересчет моркови на февраль
Морковь, свекла
до 1 января 20%
Нормы картофеля и овощей даны в таб. 27а стр. 710
Февраль

Пересчет моркови на февраль
Морковь, свекла
до 1 января 20%
Нормы картофеля и овощей даны в таб. 27а стр. 710
Февраль 25%

На 1 порц. котлет
160 гр. нетто моркови
160гр. - (100-25)%
Х гр. – 100%
Х=160*100/75
Х=213 гр. брутто

Задача №2
Рассчитать необходимое количество продуктов для 20 порций запеканки овощной с молочным соусом по первой колонке СРБ в августе.

Задача №3
Рассчитать необходимое количество продуктов для 15 порций голубцов овощных по первой колонке СРБ в октябре. Грибы шампиньоны свежие.

Задачи для самостоятельной работы

Задача №4
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 45 порций картофельных чипсов рец. 529 выходом 150 гр. в октябре.
Подобрать соус и рассчитать необходимые продукты.