Липиды

Липиды – нерастворимые в воде маслянистые вещества,
которые могут быть экстрагированы из клеток не полярными растворителями (эфир, хлороформ).

Жиры

Жиры - это эфиры
высших жирных
кислот и глицерина.

Общая формула жиров

Формулы высших жирных кислот
СН3(СН2)nСООН
Предельные кислоты

Полиеновые кислоты

Биологически важные жирные кислоты характеризуются:
являются монокарбоновыми кислотами;
2. содержат неполярную ациклическую
неразветвленную цепь;
3. содержат четное число атомов углерода;
4. являются насыщенными соединениями,
либо соединениями с одной или
несколькими двойными связями.

α-линоленовая кислота
α
β
ω

Триацилглицерины
Диацилглицерины
Моноацилглицерины

Триациглицерин

трипальмитин
Простые жиры

триолеин
Простые жиры

Смешанные жиры
пальмитостеаролеин

Смешанные жиры
пальмитодиастеарин

Вращение вокруг связи С-С

1
2
3
Глицерин

Структурная изомерия
пальмитостеаролеин

пальмитоленостеарин

Оптическая изомеря
Хиральный центр

Цис-транс изомерия

Получение жиров

Получение жиров

Реакции идущие по эфирной связи
Гидролиз (омыление)

Противоион (катион)
Полярная голова
Неполярный хвост

отрицательно заряженная карбоксильная группа
Жирная кислота в анионной форме

Образование мицеллы мыла в воде

Эмульгирующее действие мыла на жир.

стеариновая кислота
ленолевая кислота
Гидрогенизация жиров (гидрирование)
Восстановление
Реакции идущие по двойной связи
1.

Озонолиз
2.
Окисление
а)