Содержание
- 2. 1.Общие сведения о макаронных изделий 2.Технология производства макаронных изделий 3.Классификация и ассортимент макаронных изделий 4.Требование к
- 3. Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто, приготовленное из пшеничной муки и воды, отформованное в виде
- 4. Макаронные изделия относятся к пищевым продуктам продолжительного хранения, которые перед употреблением в пищу требуют дополнительной кулинарной
- 5. Макаронные изделия производят из пшеничной муки, воды и дополнительного сырья. Дополнительное сырье делится на традиционное (яичные,
- 6. Этапы производства: Подготовка сырья; Приготовление и обработка теста; Формование изделий; Сушка; Охлаждение; Упаковка. Производство макаронных изделий
- 7. Макаронные изделия подразделяют: На группы А, Б, В в зависимости от качества муки (из твердой или
- 8. От способа формования: Прессованные, резанные , штампованные От формы изделий (типы): Трубчатые, нитевидные, ленточные, фигурные В
- 9. Различают четыре основных типа макаронных изделий: трубчатые, нитевидные (вермишель), ленточные (лапша), фигурные. Типы макаронных изделий
- 10. Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны, рожки, перья. 1. Трубчатые
- 11. Трубчатые изделия «Королевские трубочки» Рожки – короткие, изогнутые или прямые, трубки с прямым срезом длиной 1,5…4
- 12. Трубчатые изделия Рожки Перья Перья- трубочки с косым срезом длиной от острого до тупого угла от
- 13. Трубчатые изделия Макароны длинные «Соломка» Макароны «Улитка» Макароны - это изделия в виде трубки с прямым
- 14. Трубчатые изделия Макароны «Трубочки» Макароны «Ригатоны»
- 15. Нитевидные макаронные изделия (вермишель) в зависимости от размера поперечного сечения (в мм) подразделяют на следующие виды:
- 16. Нитевидные макаронные изделия Вермишель длинная «Оригинальная» Вермишель длинная «Любительская» Вермишель – изделие в виде нитей.
- 17. Нитевидные макаронные изделия Вермишель длиной менее 1,5 см считается крошкой.
- 18. Ленточные макаронные изделия (лапша) могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 20 см
- 19. Ленточные макаронные изделия Лапша широкая (короткая) «Волна» Лапша длинная рифленая Лапша – изделие в виде ленточки.
- 20. Ленточные макаронные изделия Лапша длинная«Волна» Лапша короткая
- 21. Ленточные макаронные изделия «Ручейки» «Гнездо»
- 22. Фигурные изделия вырабатывают любой формы и размеров. Прессованные изделия — в виде ракушек, спиралек, косичек, ракушек-куколок,
- 23. Фигурные макаронные изделия «Ракушки»
- 24. Фигурные макаронные изделия «Куколки» «Королевские улитки»
- 25. Фигурные макаронные изделия «Витки» «Бантики»
- 26. Фигурные макаронные изделия
- 27. Цвет макаронных изделий должен быть однотонным. Допускается желтоватый, бежевый или кремовый оттенки. Поверхность макаронных изделий должна
- 29. Скачать презентацию