Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и дичи

Содержание
Классификация сельскохозяйственной птицы по видам
Классификация дичи по видам
Классификация домашней птицы по термическому сосотянию
Классификация мяса домашней птицы по способу обработки
Химический состав некоторых видов птицы
Требования к качеству
Оборудование и инвентарь мясного цеха для приготовления полуфабрикатов из птицы
Схема механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы
Первичная обработка птицы
Оттаивание
Классическая схема разруба цыплёнка-бройлера
Кулинарные части птицы и дичи
Схема разделки домашней птицы
Как правильно разделать курицу
Основные кулинарные части птицы и дичи
Сроки хранения
Этапы разделки домашней птицы
Кулинарные части птицы и дичи после разделки тушки 1
Кулинарные части птицы и дичи после разделки тушки 2

Классификация сельскохозяйственной птицы по видам
Виды сельскохозяйственной птицы
Куры
Гуси
Индюки
Бройлеры
Утки
Сельскохозяйственную птицу подразделяют
по виду
по возрасту
по
упитанности
по способу
и качеству технологической обработки
по
термическому состоянию

Классификация дичи по видам
Виды пернатой дичи
Глухарь
Рябчик
Перепел
Фазан
Куропатка
Пернатую дичь делят
на боровую
на степную
на
водоплавающую
на болотную

Классификация домашней птицы

Химический состав некоторых видов птицы и дичи

Оборудование и инвентарь мясного цеха
для приготовления п/фабрикатов из птицы
Немеханическое оборудование

Схема механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы

Кулинарные части птицы и дичи

Схема разделки домашней птицы

Как правильно разделать курицу

Основные кулинарные части птицы и дичи

Сроки хранения птицы и дичи

Кулинарные части птицы и дичи после разделки тушки

Кулинарные части птицы и дичи после разделки тушки