Металлическая посуда

Сырьё
Металлическая посуда – это товары, которые целиком или в комбинировании с другими материалами изготавливаются из металлов и их сплавов.
Черные металлы(железо, кобальт, никель, марганец и их сплавы).
Цветные металлы(алюминий, медь, бронза, мельхиор, титан и др.).
Благородные металлы(золото, серебро, платина, иридий, осмий и др.).

Производство металлических изделий
В зависимости от вида метал­лического сплава производство посуды осуществляется литьем, штампованием, сшивкой.
Арматуру (ручки, ушки) прикрепляют с помощью точечной электро-контактной сварки, клепки, пайки.

Литье
Является важным и экономически выгодным способом производства из жидких металлических спла­вов изделий больших размеров и сложной конфигура­ции.
Наиболее распространенным способом является литье в песчано-глинистые формы.

Штампование
Штамповка металла производится в штампах в горя­чем и холодном виде. Холодная листовая штамповка применяется для изготовления изделий простой и сложной формы с тонкими стенками. Штампованные изделия из листового металла изготов­ляют за одну или несколько последовательно выпол­няемых операций (штамповка вытяжкой). Листовая штамповка широко применяется для изготовления ме­таллической посуды.

Сварка - это технологический процесс получения неразъемных со­единений металлов и сплавов.
Различают сварку плав­лением (без давления) и сварку давлением (без оплавле­ния).
Разработаны новые способы сварки: электронно­лучевая, лазерная, фотонная (световая), ультразвуко­вая, сварка взрывом.
Пайка - процесс соединения ме­таллов посредством расплавленного присадочного мате­риала (припоя), имеющего температуру плавления ни­же температуры плавления основного металла.
В по­следнее время все более широкое распространение при­обретает метод получения неразъемных соединений склеиванием деталей.

Украшение посуды:
Чеканка - получение рельефных изображений на поверхности изделий.
Филигрань - получается скручиванием двух или несколько проволок, нитей, образующих «веревочку».
Гравировка - узорный рисунок на металлической поверхности в виде узких линий или росписи.
Украшение чернью(чернение) применяют совместно с гравировкой на серебренных и посеребренных изделиях. Для окончательной отделки изделие подвергают сереб­рению или золочению.
Золочение - покрытие изделия тонким слоем золота. Золото наносят гальваническим методом, плакированием. Иногда на изделие наклеивают тончайшие пленки сусального золота.

Серебрение - нанесение серебряных покрытий, в основном теми же ме­тодами, что и золото.
Декоративное оксидирование - получение на поверхности изделий цветных окисных пленок. К нему относятся: воронение, синение, анодирование с крашением.
Воронение - получение на поверхности изделий тончайших окисных пленок темно-синего цвета. Воронением декорируют стальные изделия.
Гальванопластика - изображение, полученное гальваническим спосо­бом (никелирование, хромирование) и закрепленное на поверхности изделия.
Художественное эмалирование.

Потребительские свойства металлической посуды
Основными потребительскими свойствами металлических изделий являются:
Функциональные
Эргономические
Эстетические
Свойства надежности

Функциональные свойства металлоизделий
Эти свойства зависят от природы металла, формы, размеров и назначения изделий, химической стойкости к пище и напиткам, стойкости к атмосферным, тепловым и механическим воздействиям.
Все эти факторы обусловливают вариантность формы и размеров изделий.

Эргономические свойства
Предопределяют прежде всего удобство (комфортность) пользования и гигиеничность металлоизделий.
Комфортность бытовой посуды определяется удобством держания, переноса, выполнения функций хранения, мойки, а также удобством транспортирования и хранения.
Гигиенические свойства обусловлены природой и свойствами металла и характеризуются такими групповыми показателями как безвредность и загрязняемость.

Эстетические свойства
Определяются целостностью композиции, рациональностью формы и информативностью.
Целостность композиции характеризует расположение, сложение и соединение частей в единое целое в определенном порядке. Она обусловлена пространственно-декоративным строением, пропорциями формы металлоизделий.
Рациональность формы характеризует соответствие формы изделия функциональному назначению и условиям окружающей среды, соответствие тонального и цветового решения отдельных элементов требованиям эргономики, стилевого решения - интерьеру, технологии изготовления - свойствам материала.
Информативность металлоизделий определяется знаковостью, оригинальностью и соответствием их стилю и моде.

Свойства надежности
Определяются их долговечностью и сохраняемостью.
Наибольшее значение имеет долговечность, которая характеризуется физическим и моральным износом.

Все металлохозяйственные изделия подразделяются на несколько групп:
Посуда
Приборы и принадлежности, облегчающие домашний труд(мясорубки, шинковки, терки, сушилки для тарелок и др.)
Ножевые изделия и столовые принадлежности(ложки столовые, десертные, чайные, кофейные, разливательные, вилки, ножи хлеборезные, кухонные, мясные, буфетные, складные)
Товары ремонтно-строительного назначения(гвозди, шурупы,шпингалеты, ручки дверные и др.)
Инструменты
Товары для личного и подсобного хозяйства(инвентарь для работы в саду, лопаты, грабли)

Классификация металлической посуды
По функциональному признаку(назначению):
Пищевая (столовая, чайная, кофейная, кухонная, для хранения и переноса пищи).
Непищевая (для разных хозяйственных нужд, для переноса стирки, для хранения непищевых продуктов).

2. В зависимости от используемого металла:
Чугунная(черная и эмалированная): горшки, сковороды, овальницы и др.
У этой посуды значительная масса и неустойчивость к коррозии.

Стальная (эмалированная, оцинкованная, крашеная, луженая, из нержавеющей стали)

Алюминиевая.
Легкая, прочная, обладает высокой теплопроводностью, стойкостью к коррозии. Но под воздействием пищи и воды темнеет, при механическом воздействии появляются царапины.

Из сплавов (латунь, бронза, мельхиор, нейзильбер)
Ассортимент: чайники, кофейники, самовары, тазы для варенья, сахарницы, конфетницы, ведра для охлаждения шампанского и др.

3. По обработке поверхности(по способам украшения):
Крацовка - обработка изделий металлическими щетками в виде дисков или других форм.
Галтовка - обработка изделий небольших размеров в барабанах.
Дробе- и пескоструйная обработка осуществляется струей дроби или пес­ка, направленной на поверхность металла с определенной скоростью.
Шлифовка - снятие с поверхности изделий выступающих частиц абра­зивными материалами на специальных станках..
Шлифовка до образования зеркальной поверхности называется поли­рованием. Полиро­вание производят механическим, электролитическим и химическим спосо­бами.
Травление - производят в водном растворе едкого натра при темпера­туре 80-95°С в течение 10-20 сек., в результате поверхность становится матовой. Травлению подвергают алюминиевую посуду для удаления различных загрязнений и придания ей красивого внешнего вида.

4. По видам (чайники, кастрюли, ведра, тазы, сковороды и др.)
5. По фасонам (см. керамическую или стеклянную).
6. По размерам:
Вместимость (для высоких)
Диаметр (для плоских)
7. По комплектности:
Штучная
Наборы
По способу украшения (декорирования)

Требования к качеству
Металлическая посуда должна соответствовать гигиеническим требованиям: она должна быть безопасной и безвредной, при тепловой обработке и хранении продуктов не выделять вредных для организма человека веществ (свинца, мышьяка, меди, сурьмы, цинка) в количестве, превышающем допускаемые нормы.
Требуется, чтобы металлическая посуда была водонепроницаемой и механически прочной. Арматура должна быть хорошо приварена или приклепана к корпусу. Необходимо, чтобы она была удобной, пригодной для длительного пользования, симметричной по отношению к корпусу и гармонировала с изделием.
Форма посуды должна обеспечивать устойчивость изделий на плоской поверхности. Крышки должны прилегать к борту корпуса изделий по всему периметру и быть взаимозаменяемыми для одного вида и размера изделий.

К посуде для приготовления пищи предъявляют требования термостойкости и теплопроводности.
Поверхность металлической посуды, предназначенной для варки пищи, должна быть гладкой и легко очищаться от остатков пищи.
Необходимо, чтобы посуда была надежной и долговечной в эксплуатации, имела современные формы и высококачественную декоративную отделку поверхности, хорошо сочетающи­еся с кухонной мебелью и нагревательными приборами. Материалы для пищевой посуды, контактирующие с пищевыми продуктами, не должны изменять цвет, вкус и запах пищи и разрушать витамины.
Защитно-декоративные покрытия на посуде должны быть долговечными, обладать коррозионной стойкостью к действию пищевых продуктов, хорошо чиститься и иметь высокие эстетические свойства.

Маркировка, упаковка и хранение
Обязательные данные в маркировке посуды: товарный знак предприятия-изготовителя, артикул, цена, знак качества, если он присвоен изделию. Дополнительно могут указываться:
2-й сорт - на чугунной эмалированной посуде;
вместимость - на стальной оцинкованной, из нержавеющей стали, алюминиевой листовой посуде;
штамп ОТК - на чугунной, стальной эмалированной, оцинкованной посуде;
условное обозначение металла (сплава) - на посуде из сплавов меди, нержавеющей стали;
предупредительная надпись «Не для пищевых продуктов» - на стальной оцинкованной посуде;
буква «Э» - на стальной эмалированной посуде для электроплит.
Выполненная любым способом маркировка должна быть четкой, располагаться в доступном для обозрения месте, не портить товарный вид изделия. В маркировке комплектных изделий указывают состав ком­плекта, общую цену, цену отдельных единиц, если она на них установлена.

Посу­ду при транспортировке и хранении обычно завертывают в оберточную бумагу, пленку и укладывают в зависимости от габаритов изделий в коробки, ящики или обрешетки из картона, пенополистирола, досок.
Наружную и внутреннюю поверхность стальной оцинкованной, чугунной черной посуды покрывают антикоррозионной смазкой. В таре изделия должны быть уложены плотно, во избежание перемещения во время транспортировки изделия перекладывают мягкими материалами — бумагой, стружкой, поролоном, ватой, пенополистиролом и др.
В транспортную тару или связку изделий вкладывают ярлык; ярлык может быть прикреплен снаружи. В нем указывают данные маркировки изделия, а также ко­личество изделий в упаковке, номер упаковщика, дату упаковки или выпуска из­делия, штамп ОТК, НТД, массу брутто (нетто). Масса брутто упаковки может быть от 20 до 80 кг в зависимости от вида посуды.