Молочная сыворотка в технологии концентрированных молочных продуктов с сахаром

Цель исследования:
Разработка концентрированных молочных продуктов с сахаром повышенной биологической ценности на основе сухой молочной сыворотки

Молочная сыворотка
На одной из международных молочных конференций замечено: «Молочная сыворотка — это жидкое золото».

Рецептура концентрированного молочного продукта с сахаром потерь

Методы исследования

Физико-химические показатели качества концентрированного молочного продукта с сахаром 8,5% жирности

Физико-химические показатели качества концентрированного молочного продукта с сахаром 8,5% жирности

Физико-химические показатели качества концентрированного молочного продукта с сахаром 8,5% жирности

Вывод:
Как следует из данных, представленных в таблицах все образцы продукта в основном соответствуют требованиям (ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные). рН в контрольном и рабочем образцах изменяется в пределах погрешности измерений.

Использование в составе продукта молочной сыворотки приводит к увеличению биологической ценности продукта, о чем свидетельствует сравнительный аминокислотный скор сывороточных белков и белков молока

Заключение:
Таким образом, разработка технологии, концентрированного молочного продукта позволит:
расширить ассортимент молочных консервов и привлечь новых покупателей;
повысить биологическую ценность продукта за счет введения в нее сывороточных белков.