Морская рыба дорадо - первичная обработка

Дорадо-первичная обработка
Морская рыба Дорадо или Морской карась относится к
семейству спаровых рыб, среда обитания тропические и
субтропические части океанов с прилегающими к ним
морями.

Другое название дорадо - корифена ,имеет синевато –
зелёную или жёлтую окраску ,туловище с длинным
спинным плавником ,голова имеет тупую форму, хвостовой
плавник чётко разделён.

Дорадо имеет нежное вкусное мясо, по своей структуре
мясо дорадо плотное ,с тонким ароматом.
В настоящее время рыба дорадо становиться всё больше
популярной. Средний размер дорадо от 300 до 600 грамм.
На предприятиях общественного питания наибольшей
популярностью пользуются два вида этой рыбы
королевская дорадо и серая дорадо.

Самый популярный размер этой замечательной рыбы от 25
до 40 сантиметров, в основном готовиться целиком
фаршируется или жарится.
Дорадо относится к низкокалорийным продуктам за что и
ценится у любителей здорового образа жизни и
правильного питания .
На предприятие общественного питания дорадо в основном
поступает в свежем виде .Перед тем как начать готовить
блюдо рыба проходит первичную обработку.

Первичная обработка :
Дорадо хорошо промываем в проточной воде и тщательно
очищаем от мелкой чешуи ,по направлению от хвоста к
голове, хорошо зачищая всю тушку рыбы.

Промываем очищенную от чешуи рыбу и далее потрошим
рыбу. Делаем аккуратный разрез по брюшку от анального
отверстия до головы, далее аккуратно удаляем
внутренности, так что бы не повредить желчный пузырь.

Рыбу ещё раз промываем под холодной водой, удаляем
жабры ,промываем и далее используем по назначению.
Рекомендуется так же перед приготовление немного
надрезать тушку рыбы, можно сделать одну насечку вдоль
по двум сторонам рыбы или можно сделать несколько
поперечных разрезов.