Мясные кулинарные изделия

Мясные кулинарные изделия
это мясные продукты, подвергну­тые кулинарной обработке и пригодные для непосредственного упо­требления. Сырьем для производства мясных кулинарных изделий служат мясо различных видов убойных животных и птицы, полу­фабрикаты, овощи, крупы, яйца, жиры, соль и специи.

Рулет мясной с яйцом

Классификация
По способу предварительной обработки :
-натуральные
-рубленые
В зависимости от харак­тера обработки :
-от­варные
-жареные
-фаршированные
-заливные
- пирожки

Отварные изделия — это отварные говядина, баранина, свинина, языки, вымя и куры.

Жареные изделия приготовляют путем обжаривания в жиру мяс­ных полуфабрикатов (котлет, шашлыков и др.), а также кусков мяса и тушек птицы.
Фаршированные изделия готовят из кур и уток.

Заливное чаще всего приготовляют из мяса кур.
Пирожки в зависимости от способа выпечки подразделяют на выпечные и жареные, а в зависимости от теста — на дрожжевые и слоеные. В качестве начинки могут быть использованы мясные суб­; продукты, колбасы, мясо с добавлением риса, лука и др.

Требования к качеству
Не допускаются к реализации кулинарные изделия загрязненные, помятые, с признаками неполной готовности, подгорелые, с розо­вым оттенком на разрезе, черствые (пирожки), с посторонними при­вкусами и запахами, с признаками порчи.

Упаковка
Упаковывают кулинарные изделия в чистые металлические или Деревянные лотки или ящики

Хранение
Кулинарные изделия относятся к скоропортящимся продуктам. Хранят их при температуре О—8°С в течение следующих сроков (в часах): изделия жареные, отварные, фаршированные — 36, залив­ное — 12, пирожки — 24. Срок хранения быстрозамороженных ку­линарных изделий при температуре —18°С — до 3 мес.