Новая формула зарплаты в общепите

Зачем?

Чистота
Качество
Сервис
Организация
Основные параметры
успешного развития заведения общепита:

Часовая ставка
Новая формула зарплаты

160 рублей - Бариста
180 рублей - Руководитель

Количество часов
=
13 часов - Бариста
14 часов - Руководитель

Союзный - 1,05
Гелик - 1,03
Подворье - 1
Атлас - 1

= 0,82 - 1,22

К1 - Трудовая и кассовая дисциплина
Чистота и порядок
Приход / уход
Касса
Взаимодействие со смежными подразделениями

К2 - Мастерство бариста
Помол и эспрессо
Молоко и латте-арт
Технологические карты
Устройство кофейного оборудования

К3 - Работа с Гостями
Выявление потребности
Оперативность (время приготовления напитка)
Гостеприимство и внимательность
4. Отзывы гостей

К4 - План продаж
Выставляется ежемесячно
Выполнение плана, это коэффициент 1.
План + % = выполнение плана

К5 - Оценка руководителя
Старание
Здоровая инициатива
Реакция на замечания
4. Дополнительная помощь

Часовая ставка
Новая формула зарплаты

Пример 1
Локация – Атлас
Бариста - Пифагор
Коэффициент эффективности – 1,18
Кол-во часов – 12
Коэффициент сложности – 1
Ставка – 160 р/час
Подсчет: 12*160*1,18*1=2265
За месяц: 2265*15 = 33 975

Пример 2
Локация – Атлас
Руководитель смены - Геродот
Коэффициент эффективности – 1,22
Кол-во часов – 12
Коэффициент сложности – 1
Ставка – 180 р/час
Подсчет: 12*180*1,22*1=2635
За месяц: 2235*15 = 39525

Пример 3
Локация – Союзный
Руководитель смены - Сократ
Коэффициент эффективности – 1,19
Кол-во часов – 14
Коэффициент сложности – 1,05
Ставка – 180 р/час
Подсчет: 14*180*1,19*1,05 = 3 149
За месяц: 3149*15 = 47235

Пример 4
Локация – Союзный
Бариста - Гиппократ
Коэффициент эффективности – 1,16
Кол-во часов –13
Коэффициент сложности – 1,05
Ставка – 160 р/час
Подсчет: 13*160*1,16*1,05 = 2 533
За месяц: 2533*15 = 37 995

Пример 5
Локация – Гелик
Бариста - Евклид
Коэффициент эффективности – 1,05
Кол-во часов –12
Коэффициент сложности – 1,03
Ставка – 160 р/час
Подсчет: 12*160*1,05*1,03 = 2 076
За месяц: 2076*15 = 31 140

Пример 6
Локация – Подворье
Бариста - Архимед
Коэффициент эффективности – 1,20
Кол-во часов –12
Коэффициент сложности – 1
Ставка – 160 р/час
Подсчет: 12*160*1,20*1 = 2 304
За месяц: 2304*15 = 34 560

Минимальный / максимальный заработок
для разных торговых точек:
Союзный: Руководитель 2170 / 3228 Бариста 1790 / 2664
Атлас: Руководитель 1771 / 2635
Бариста 1574 / 2342
Подворье: Бариста 1574 / 2342
Палатка: Бариста 1621 / 2412

вопросы