Обработка и нарезка овощей

ВИДЫ ОВОЩЕЙ

Последовательность
обработки овощей
Сортировка
Мойка
Очистка
Промывание
Нарезка

Нарезка овощей, придает блюдам красивый внешний вид и возбуждает аппетит

Способы нарезки:
механический (с помощью овощерезательных машин, профессиональных терок);
вручную (с помощью ножей, специальных выемок)

Приспособления для первичной обработки овощей
Овощечистка
Специальные ножи

Современные бытовые овощерезки

КАРТОФЕЛЬ
ЛУК
МОРКОВЬ
КАПУСТА

1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или шапочку.
2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать.
3. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены.
4. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены.
Санитарно – гигиенические требования

ОВОЩНЫЕ КОМПОЗИЦИИ