Определение нитратов в овощах, произрастающих на территории Уфимского района Республики Башкортостан

Актуальность темы
Здоровье
Цель работы
1. Овладение методикой определения нитратов в овощах;
2. Исследование овощей на наличие нитратов, на неравномерность их распределения в растении.
3. Рекомендации по употреблению овощей в пищу.

Что такое нитраты?
Нитраты – это соли азотной кислоты.
Из нитратов, ежедневно поступающих в организм взрослого человека, 70% поступают с овощами, 20% с водой, 6% с мясом и консервными продуктами.

нитраты
АММИАК

нитриты
Кислая среда
HNO2

Нитрозамины встречаются в копченой
рыбе и в пиве
Нитрозамины – канцерогенные вещества, вызывают раковые заболевания

Предельно допустимые концентрации нитратов в продуктах растениеводства

Оовощи – источники нитратов

Определение нитратов в растения
При действии на срез растения кристалликом дифениламина можно наблюдать появление окраски

Существуют несколько способов определения нитратов:
1. Метод количественного определения – это извлечение их раствором алюмокалиевых квасцов и измерение концентрации в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода;
2. Экспресс-метод основан на использовании индикаторной бумаги;
3. Использование дифениламина;
4. Использование раствора стрептоцида и раствора антипирина.

Оборудование и реактивы для определения нитратов:

Ход определения нитратов в растениях, купленных на рынке и выращенных на своём участке
Для эксперимента использовались:
Капуста белокочанная
Свекла столовая
Морковь
Петрушка листовая
Укроп

Результат исследования

ВЫВОД
Зелень – петрушку, укроп, салат – необходимо поставить, как букет, в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2–3 ч полностью перерабатываются и потом практические не обнаруживаются. После этого зелень можно без опасений употреблять в пищу;
У моркови и свеклы концентрация нитратов повышается от верхней части корнеплода к корню;
У капусты максимум нитратов находится в кочерыжке и верхних листьях, минимум в центре;
Для уменьшения нитратов необходимо срезать те части растения, где концентрация нитратов максимальна;
Не желательно покупать овощи на рынке;
Правильно применять агротехнику.