Определение органолептических и физико-химических свойств мороженого

Содержание

Слайд 2

Цель исследования: изучить органолептические и физико-химические свойства мороженого разных сортов.
Задачи исследования:
- знакомство

Цель исследования: изучить органолептические и физико-химические свойства мороженого разных сортов. Задачи исследования:
с теорией по данной проблеме;
- изучение истории возникновения мороженого;
- органолептическая оценка мороженого разных сортов;
- определение физико-химических показателей мороженого.
Методы исследования: анализ, синтез, эксперимент, сравнение, обобщение.
Ожидаемый результат исследования:
- изучение состава мороженого разных
сортов;
- определение питательной ценности
мороженого разных сортов:
- оформление результатов исследования.

Слайд 3

Классификация мороженого по способам выработки

Классификация мороженого по способам выработки

Слайд 4

Классификация мороженого

Основные виды:
1.молочное
2.сливочное
3.плодово-ягодное
4.ароматическое
5.пломбир

Любительские виды
изготавливается
на молочной и плодово-ягодной основе

Классификация мороженого Основные виды: 1.молочное 2.сливочное 3.плодово-ягодное 4.ароматическое 5.пломбир Любительские виды изготавливается

Слайд 5

Технологический процесс производства мороженого

Технологический процесс производства мороженого

Слайд 6

Оборудование для проведения анализа

жиромер
Весы
Лабораторная центрифуга
Сушильный шкаф
Прибор для титрования

Оборудование для проведения анализа жиромер Весы Лабораторная центрифуга Сушильный шкаф Прибор для титрования

Слайд 7

Органолептическая оценка

Органолептическая оценка

Слайд 8

Сравнительный анализ показателей питательной ценности мороженого разных сортов

Сравнительный анализ показателей питательной ценности мороженого разных сортов

Слайд 9

Выводы

Мороженое как лакомство имеет многовековую
историю происхождения.
Мороженое – продукт, полученный

Выводы Мороженое как лакомство имеет многовековую историю происхождения. Мороженое – продукт, полученный
взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей.
Мороженое обладает высокой ценностью и легко усваивается организмом, благодаря содержанию молочного жира и белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Из исследуемых трех сортов мороженого : фруктолетто. пломбир, сливочное – наибольшей питательной ценностью обладает мороженое пломбир.
Мороженое полезно для больных, которые перенесли тяжелые операции, в частности в полости рта, живота, когда нельзя употреблять твердую пищу, при язвенной болезни с кровотечением, при туберкулезе, истощении, малокровии.
Мороженое противопоказано при сахарном диабете,
болезни печени, ожирении, атеросклерозе
(допустимо только фруктовое мороженое), гастритах.
Имя файла: Определение-органолептических-и-физико-химических-свойств-мороженого.pptx
Количество просмотров: 219
Количество скачиваний: 0