Организация и технология производства субпродуктовых консервов. Аппаратурное оформление процессов

Цель работы: изучение технологии производства субпродуктовых консервов.
Задачи:
Выбрать ассортимент субпродуктовых консервов.
Подобрать технологическую схему для консервов
Выбрать рецептуру приготовления продуктов
Подобрать требование к сырью
Описать технологическую поточность производства субпродуктовых консервов
Изучить оборудование, применяемое для производства субпродуктовых консервов
Вычислить органолептические и физико-химические показатели готовой продукции
Освоить физиологическое значение сырья и готового продукта для организма человека
Подобрать технологический и микробиологический контроль производства
Сделать выводы по данной курсовой работе

Консервы: «Языки в желе», «Языки отварные в желе», «Языки в собственном соку»

Консервы "Сердце", "Сердце в собственном соку", "Сердце в желе"

Консервы "Почки в томатном соусе"

Печень в собственном соку

Технологическая схема производства мясных консервов “Языки в желе”, “Языки отварные в желе”, “Языки в собственном соку”

Технологическая схема производства «Печень в собственном соку»
Входной контроль, приёмка и подготовка сырья и материалов

Описание технологической поточности производства субпродуктовых консервов
1-Волчек
2- конвейер
3-эмульсатор
4-баланширователь
5- вакуумный охладитель
6-сепоратор
7-Фаршемешалка
8-дезинтегратору
9-дозатор
10- теплообменный аппарат
11- фасовочная машина
12-вакуум-закаточной машина
13-стериизатор
14- конвейер
15-маркировочная машина
16- конвейер инспекционного контроля
17-машина для загрузки консервов в ящики
18-машина для загрузки консервов на поддоны

Высокоскоростной самоподающий волчок PSS SGS 200 (Словакия)

Гидростатический стерилизатор непрерывного действия А9- ФСА (Россия)

Бланширователь BERTUZZI (Беларусь)

Дозатор мяса В2-ФНА (Россия)

Комплект оборудования для фасовки и стерилизации мясных консервов (ИПКС-0210) (Россия)

Банкомоечная машина ПАЗ-700Н (Россия)

КЗК-79- Машина закаточная (Россия)

Рецептуры мясных консервов “Языки отварные в желе” ”Языки в желе”, “Языки в собственном соку”

Рецептура мясных консервов “Сердце” и «Почки в томатном соусе»

Мясные консервы печень в собственном соку

Органолептические и физико-химические показатели готовой продукции

Технологический и микробиологический контроль производства