Слайд 2Цель работы: изучение технологии производства субпродуктовых консервов.
Задачи:
Выбрать ассортимент субпродуктовых консервов.
Подобрать технологическую схему
![Цель работы: изучение технологии производства субпродуктовых консервов. Задачи: Выбрать ассортимент субпродуктовых консервов.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-1.jpg)
для консервов
Выбрать рецептуру приготовления продуктов
Подобрать требование к сырью
Описать технологическую поточность производства субпродуктовых консервов
Изучить оборудование, применяемое для производства субпродуктовых консервов
Вычислить органолептические и физико-химические показатели готовой продукции
Освоить физиологическое значение сырья и готового продукта для организма человека
Подобрать технологический и микробиологический контроль производства
Сделать выводы по данной курсовой работе
Слайд 3Консервы: «Языки в желе», «Языки отварные в желе», «Языки в собственном соку»
![Консервы: «Языки в желе», «Языки отварные в желе», «Языки в собственном соку»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-2.jpg)
Слайд 4Консервы "Сердце", "Сердце в собственном соку", "Сердце в желе"
![Консервы "Сердце", "Сердце в собственном соку", "Сердце в желе"](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-3.jpg)
Слайд 5Консервы "Почки в томатном соусе"
![Консервы "Почки в томатном соусе"](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-4.jpg)
Слайд 7Технологическая схема производства мясных консервов “Языки в желе”, “Языки отварные в желе”,
![Технологическая схема производства мясных консервов “Языки в желе”, “Языки отварные в желе”, “Языки в собственном соку”](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-6.jpg)
“Языки в собственном соку”
Слайд 10Технологическая схема производства «Печень в собственном соку»
Входной контроль, приёмка и подготовка сырья
![Технологическая схема производства «Печень в собственном соку» Входной контроль, приёмка и подготовка сырья и материалов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-9.jpg)
и материалов
Слайд 11Описание технологической поточности производства субпродуктовых консервов
1-Волчек
2- конвейер
3-эмульсатор
4-баланширователь
5- вакуумный охладитель
6-сепоратор
7-Фаршемешалка
8-дезинтегратору
9-дозатор
10- теплообменный аппарат
11- фасовочная
![Описание технологической поточности производства субпродуктовых консервов 1-Волчек 2- конвейер 3-эмульсатор 4-баланширователь 5-](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-10.jpg)
машина
12-вакуум-закаточной машина
13-стериизатор
14- конвейер
15-маркировочная машина
16- конвейер инспекционного контроля
17-машина для загрузки консервов в ящики
18-машина для загрузки консервов на поддоны
Слайд 12Высокоскоростной самоподающий волчок PSS SGS 200 (Словакия)
![Высокоскоростной самоподающий волчок PSS SGS 200 (Словакия)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-11.jpg)
Слайд 13Гидростатический стерилизатор непрерывного действия А9- ФСА (Россия)
![Гидростатический стерилизатор непрерывного действия А9- ФСА (Россия)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-12.jpg)
Слайд 14Бланширователь BERTUZZI (Беларусь)
![Бланширователь BERTUZZI (Беларусь)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-13.jpg)
Слайд 16Комплект оборудования для фасовки и стерилизации мясных консервов (ИПКС-0210) (Россия)
![Комплект оборудования для фасовки и стерилизации мясных консервов (ИПКС-0210) (Россия)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-15.jpg)
Слайд 17Банкомоечная машина ПАЗ-700Н (Россия)
![Банкомоечная машина ПАЗ-700Н (Россия)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-16.jpg)
Слайд 18КЗК-79- Машина закаточная (Россия)
![КЗК-79- Машина закаточная (Россия)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-17.jpg)
Слайд 19Рецептуры мясных консервов “Языки отварные в желе” ”Языки в желе”, “Языки в
![Рецептуры мясных консервов “Языки отварные в желе” ”Языки в желе”, “Языки в собственном соку”](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-18.jpg)
собственном соку”
Слайд 20Рецептура мясных консервов “Сердце” и «Почки в томатном соусе»
![Рецептура мясных консервов “Сердце” и «Почки в томатном соусе»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-19.jpg)
Слайд 21Мясные консервы печень в собственном соку
![Мясные консервы печень в собственном соку](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-20.jpg)
Слайд 22Органолептические и физико-химические показатели готовой продукции
![Органолептические и физико-химические показатели готовой продукции](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-21.jpg)
Слайд 23Технологический и микробиологический контроль производства
![Технологический и микробиологический контроль производства](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1018861/slide-22.jpg)