План развития сетей на 2018-2019 г

Сетевые рестораны –делятся на концепции, категории и средний чек !!!
Проведя анализ рынка компанией DPR, профессиональных маркетологов и практиков рест-ого дела
Рестораны делятся на следующие концепции:
-Fast FooD (быстрая еда), такие как Mcdonalds, KFS, Теремок и т.д.
-Casual Dining (демократичные рестораны) ,такие как Иль Патио, Фрайдис, Пилзнер и т.д.
-Рестораны , такие как Пушкин, Турандот, Бутчер и т.д.
-Free Flow(свободный доступ) , такие как Му-Му, Грабли и т.д.
-Пиццерия , такие как ДоДо пицца, пицца Паоло, пицца Hut и т.д.
-Кофейни ,такие как ДаблБи, Шоколадница, Старбакс и т.д.
Рестораны делятся на следующие категории:
-Категория А- от 20 ресторанов
-Категория В- от 10 до 20 ресторанов
-Категория С- от 3 до 10 ресторанов
Рестораны делятся на средний чек:
-до 700р
-от 700р до 1500р
-от 1500р до 2500р
-от 2500р и выше

Рабочие сетевые рестораны по категориям
Оборот за 1 и 2 кварт. 2017/2018г

В разрезе потенциала рынка Москвы ,по сетевым ресторанам(источник Яндекс)
Мы получаем следующие данные:
Рестораны категории А- 29 сетей, 2516 ресторанов
Рестораны категории В- 28 сетей, 401 ресторан
Рестораны категории С- 51 сеть, 264 ресторана
Концепции ресторанов в потенциале:
ФасФуд- 20 сетей, 1635 ресторанов
Демократичные рестораны-17 сетей, 205 ресторанов
Рестораны- 13 сетей, 144 ресторана
Фри Фло- 2 сети, 52 ресторана
Пиццерии- 14 сетей, 504 ресторана
Кофейни- 13 сетей, 480 ресторанов
Потенциал сетевых ресторанов

Сводная таблица
Вывод: в сетевых ресторанах компания Ароса представлена поставщиком ресторанов категории В и С .
Преимущества:
-Продукты премиум класса(мраморная говядина, ягнятина, угорь, тунец и т.д.)
-более 3000 SKU
-качество
-свой импорт
-сервис
Почему небольшое покрытие ресторанов категории А :
-Рестораны работают на прямую с производителями
-моно продукт(ассортимент)
-Низкая маржинальность
-большие оверстоки
-

По результатам отчетов компании «АРОСА» за 2017 и 2018 год, мы получили сред.месячную отгрузку на точку ресторанов категории А -60000 руб (количество SKU- 12), категория В -900000 руб (количество SKU-18 ), категория С -100000руб(количество SKU-24)
При увеличении SKU и полном покрытии потенциальных клиентов + 30%, мы увеличим ср. месячную отгрузку и получим среднемесячный планируемый оборот :

Сравнительный анализ ТГ сетевых ресторанов

Группы товаров в разрезе 2016-2018

ТОП действующих сетевых клиентов по обороту

ТОП действующих клиентов на развитие 2018-2019 года

Потенциальные сетевые клиенты для разработки

ТГ для развития
Из выше предоставленных данных нам необходимы для развития следующие ТГ:

Рестораны категории А
Для привлечения сетевых ресторанов категории А необходим свой импорт ТГ :
-мясо эконом
-сыры
-рыба и морепродукты
-бакалея
-ингредиенты для японской кухни
-кондитерские ингредиенты
Рестораны данной категории как правило работают на прямую с производителями на территории России и наша задача привлечь нашим импортом.
Данные товарные группы обеспечат нам хорошую себестоимость и эксклюзивы на определенные брэнды. что даст нам хорошее соотношение цена –качество.
Для привлечения данной категории ресторанов необходима минимальная R, наличие и постоянство в брэндах. Так же для данной категории будет привлекательны новшества в IT технологиях(документооборот, контроль исполнения заказов, оптимальный распорядок работы и т.д.)

Рестораны категории В
Для привлечения категории В необходимы следующие ТГ:
-мясо премиум класса и эконом
-импорт молочки
-рыба и морепродукты
-кондитерские ингредиенты
Данной категории ресторанов необходим как импорт премиального ассортимента(мясо, молочка, морепродукты..) так и эксклюзивные предложения от локальных производителей.
Для привлечения данной категории ресторанов важны эксклюзивные брэнды собственного импорта, большой портфель локальных контрактов с производителями. Как правило для ресторанов категории В важна так же логистика, сервис, ассортиментность компании.