Презентация на тему Липиды

Липиды.
Липиды (греч. lipo – жир) –это низкомолекулярные жирорастворимые органические вещества, которые извлекаются из клеток животных, растений и микроорганизмов неполярными растворителями.
Жиры и жироподобные вещества - производные высших жирных кислот, высших жирных спиртов или высших жирных альдегидов.

Основные источники липидов:
молоко, растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное, кукурузное, кокосовое и т.д.), свиное сало и другие животные жиры, яйца, мозг и внутренности животных и др.

Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420 растительного происхождения …

и более 180 животного происхождения.

Основные биологические функции липидов:
главные компоненты биологических мембран;
запасной, изолирующий и защищающий органы материал;
наиболее калорийная часть пищи;
транспорт некоторых витаминов внутри организма;
регуляторы транспорта воды и солей;
иммуномодуляторы;
регуляторы активности некоторых ферментов;
эндогормоны;
передатчики биологических сигналов.

По функциям липиды подразделяют на:
а) структурные липиды;
их количество и состав в организме строго постоянны, генетически обусловлены и в норме, как правило, не зависят от режима питания и функционального состояния организма.
б) резервные липиды
(жиры жировых депо);
их количество и состав непостоянны и зависят от режима питания и физического состояния организма

Классификация липидов
Липиды можно подразделить на омыляемые и неомыляемые.
Неомыляемые липиды не подвергаются гидролизу.

азотистые основания, фосфорная кислота, углеводы, аминокислоты, белки и т.п.

Составные части липидов - жирные кислоты
Известно более 800 жирных кислот, отличающихся по длине углеродной цепи, по степени и характеру её разветвления, числу и положению С=С связей, по природе и количеству других функциональных групп (COOH, OH, SH, NH2 и др.).

Общие структурные признаки:
• являются монокарбоновыми;
• содержат неразветвленную углеродную цепь;
• включают четное число атомов углерода в цепи;
• имеют цис-конфигурацию двойных связей (если они присутствуют).
Высшие жирные кислоты (ВЖК).

Составные части липидов – ненасыщенные жирные кислоты
Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей, поэтому их еще называют незаменимыми (эссенциальными).

Линетол, представляющий собой смесь этиловых эфиров высших жирных ненасыщенных кислот, используется в качестве гиполипидемического лекарственного средства растительного происхождения.
Применяют внутрь для профилактики и лечения атеросклероза и наружно при ожогах и лучевых поражениях кожи.

-номенклатура

Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, ПЖК
(Eicosapentaenoic acid)
18:3 ω-3
альфа-линоленовая кислота (АЛК)
all-cis-9,12,15-octadecatrienoic acid

Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты
Докозагексаеновая кислота, (ДГК) 22:6 ω−3
all-cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid

- помогает сохранять кровеносные сосуды здоровыми и эластичными
-cнижает уровень холестерина
-снижает уровень триглецеридов
- стабилизирует ритмы сердца
-улучшает состояние кожи и суставов
-положительно влияет на зрение, работу мозга и общее психическое состояние
-положительно влияет на развитие и работу мозга у детей
Эффекты Омега-3:
Минздрав России рекомендует 1 г АЛК/ЭПК/ДГК в сутки для потребления.

Структурные компоненты простых липидов
жирные спирты.
Аминоспирты.

жирные спирты

Сфингозин – ненасыщенный
длинноцепочечный двухатомный аминоспирт:
2-аминооктадецен-4-диол-1,3

Простые липиды – воски.
Воски состоят из сложных эфиров высших жирных кислот
и одноатомных высших спиртов.
главный компонент спермацета
компонент пчелиного воска

Воски
широко распространены в природе
- Перья птиц и шерсть животных имеют восковое покрытие, которое придает им водоотталкивающие свойства.
- Восковое покрытие листьев и плодов растений уменьшает потерю влаги и снижает возможность инфекции.
- Синтетические и природные воски широко применяются в быту, медицине, в частности в стоматологии.

Воски

Простые липиды – жиры.
Жиры и масла (триацилглицерины) - сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот.

Жиры, триглицериды
полностью ацилированный глицерин.

Калиевые соли высших жирных кислот — жидкие мыла, натриевые соли — твердые мыла.
Гидролиз

Гидрогенизация жиров

Степень ненасыщенности триглицеридов йодное число,
которое равно количеству йода
(в граммах), присоединяющемуся к 100 г жира.

Систематическая номенклатура, основанная на стереоспецифической нумерации, предложенная Хиршманом.
sn (stereo specific numbering)

Церамиды - это N-ацилированные производные спирта сфингозина.
входят в состав сложных липидов - сфингомиелинов, цереброзидов, ганглиозидов

Глицерофосфолипиды - главные липидные компоненты клеточных мембран.

Фосфолипиды – главные компоненты биологических мембран

Фосфолипиды

Фосфолипиды

Общее строение
Первичная классификация липидов биологических мембран
глицеролипиды
(глицериды или ацилглицерины)
сфинголипиды

Жидкостно-мозаичная модель мембраны Зингера-Николсона

Кристаллическая структура 1,2-лауроилфосфатидилэтаноламина (кефалина)

Фосфолипиды

Церамиды
Эти соединения можно рассматривать как N-ацилсфингозины, в которых аминогруппа сфингозина ацилирована остатком жирной кислоты из 16, 18, 22 или 24 атомов углерода:
Сфинголипиды

Сфингомиелины отличаются от церамидов наличием фосфорил- холинового остатка, замещающего атом водорода в первичной спиртовой группе
Сфингомиелины обнаружены в нервной ткани, среди липидов крови и во многих других тканях.

Миелин (греч. myelos - костный мозг)
Миелиновая оболочка — электроизолирующая оболочка, покрывающая аксоны многих нейронов. многократно оборачивающая аксон подобно изоляционной ленте.

по миелинизированным волокнам нервный импульс проводится приблизительно в 5—10 раз быстрее, чем по немиелинизированным.
Цвет миелинизированных нейронов — белый, отсюда название «белого вещества» мозга.
Приблизительно на 70—75 % миелин состоит из липидов, на 25—30 % — из белков. Такое высокое содержание липидов отличает миелин от других биологических мембран.

Склерозы, аутоиммунные заболевания связанные с разрушением миелиновой оболочки аксонов в некоторых нервах, приводит к нарушению координации и равновесия

Гликолипиды
β
входят в состав оболочек нервных клеток.

Ганглиозиды - богатые углеводами сложные липиды - впервые были выделены из серого вещества головного мозга.

Фосфолипиды

Свойства липидов
и их структурных компонентов

Гидролиз

Неомыляемые липиды являются
низкомолекулярными регуляторами (тромбоксаны, лейкотриены, простагландины, простациклин),
витаминами (все жирорастворимые витамины D, E, F, K, A),
гормонами (стероидные половые гормоны, глюкокортикоиды и минералокортикоиды),
растительными гормонами (гиббереллины, абсцизовая кислота, этилен),
пигментами (каротин, ликопин),
пахнущими веществами (гераниол, гераниаль, ментол, мирцен)
феромонами (цитраль, грандизол)