Презентация подготовлена учителем химии МОУСОШ №1 С.В. Потеевой

Б Е Л К И

«Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с каким-либо белковым телом, и повсюду, где мы встречаем какое-либо белковое тело, не находящееся в процессе разложения, мы без исключения встречаем и явление жизни». ( К. Маркс, Ф.Энгельс. Собрание сочинений. Т.20).

Антуан Франсуа де Фуркруа

Белки – это сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков α – аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями ―СО ― NH ―.

Число аминокислотных остатков, входящих в молекулы белков, различно: в инсулине их 51 (20 в одной и 31 – в другой цепочке), в миоглобине – 140. Молекулярные массы белков могут колебаться от 10 000 до нескольких миллионов.

Mr(белка яйца) = 36 000; Mr( белка
мышц) = 1 500 000.
Состав гемоглобина выражается формулой
(C738H1166O208N203S2Fe)4

В состав белков входят:
С – 50 – 52%;
Н – 6 – 8%;
О – 19 – 24%;
N – 15 – 18%;
S – 0,5 – 2,0%.

Структуры белковой молекулы

Разные способы изображения трёхмерной структуры белка

Химические свойства:
гидролиз (при нагревании с растворами кислот, щелочей, при действии ферментов)
Белок ↔ аминокислоты → кровь во все клетки и ткани организма

O H O H
II I II I
H2N─CH2 ─C ─N ─CH─C─N ─CH─C=O →
H2O I H2O I I
CH2 CH2 OH
I I трипептид
OH SH
→ H2N─CH2 ─C=O + H2N─CH ─C=O + H2N─CH ─C=O
I I I I I
OH CH2 OH CH2 OH
I I
OH SH
глицин серин цистеин

2) денатурация – нарушение природной структуры белка (под действием нагревания и химических реагентов)

3) амфотерность:
+ NaOH
__________ cвойства кислот
Белок
__________ свойства оснований + HCl

4) цветные реакции белков – качественные реакции
а) ксантопротеиновая реакция:
Белок +HNO3 конц. → желтое окрашивание
б) биуретовая реакция:
Белок + Cu(OH)2↓ → раствор фиолетового цвета
5) горение – запах жжённых перьев

Роль белков в клетке:
1. Строительный материал для оболочки, органоидов и мембран клетки. Из них построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы.
2. Каталитическая функция. Все клеточные катализаторы – белки.
3. Двигательная функция. Сократительные белки вызывают всякое движение.

4. Транспортная роль – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит по всем тканям.
5. Защитная функция – выработка белковых тел антител для обезвреживания чужеродных веществ.
6. Энергетическая функция - при разложении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии.

Содержание белков в различных тканях человека
В мышцах – до 80%;
в селезенке, крови, легких – около 72%;
в коже – 63%;
в печени – 57%;
в мозге – 15%;
жировая ткань, костная и ткань зубов содержат от 14 до 28% белков.

Синтез белков

По данным Всемирной организации здравоохранения примерно половина населения земного шара находится в состоянии белкового голодания, а мировая нехватка пищевого белка составляет около 15 млн. тонн в год при норме потребления белка в сутки взрослым человеком 115 грамм

Проверь себя
1. Главным носителем жизни являются …
2. … - это сложные высокомолекулярные соединения, построенные из … .
3. Элементный состав белков: … .
4. Молекулярная масса белков изменяется от … до … .

5. Многие белки растворимы в …, почти все растворяются в … .
6. Нерастворимы белки, из которых построены … .
7. В структуре белка различают … структуры.
8. Функции белков в организме … .

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:
«5» - все ответы правильные; «4» - 1-2 неверных ответа;
«3» - 3 неверных ответа; «2» - 4 и более неверных ответов.
Исправление приравнивается к ошибке.

ОТВЕТЫ:
1. Белки.
2. Белки; остатков α – аминокислот.
3. С, Н, О, N, S.
4. Десяти тысяч, миллионов.
5. Воде, растворах солей, кислот; щелочах.

6.Ткани живых организмов: кожа, сухожилия, мышцы, ногти, волосы.
7.Первичную, вторичную, третичную, четвертичную.
8.Строительная, каталитическая, двигательная, транспортная, защитная, энергетическая.