Презентация ЛПЗ №3

Цель ЛПЗ:
Сформировать умения и навыки приготавливать, отпускать блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, оценивать их качество.

Задачи ЛПЗ:
Научиться:
Анализировать ассортимент блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, технологический процесс их приготовления, оформления и отпуска;
Производить расчет продовольственного сырья, пищевых продуктов в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности;
Организовать рабочее место в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
Рационально использовать продовольственное сырье, пищевые продукты, экономично расходовать воду, энергоресурсы;
Эксплуатировать оборудование в соответствии с требованиями безопасности труда;
Приготавливать блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, оценивать их качество, оформлять и отпускать потребителю;
Соблюдать требования Санитарных правил и норм в процессе приготовления и реализации кулинарной продукции.

Ассортимент блюд ЛПЗ №3:

Рецептура № 425/2
Пудинг рисовый с вареньем

ТПП № 425/2
Пудинг рисовый с вареньем:
В готовую вязкую кашу, охлаждённую до 60-70°С, добавляют растёртые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло, всё перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки.
Массу раскладывают на порционные сковороды или формочки смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яиц со сметаной и запекают.
При отпуске пудинг поливают вареньем.

Рецептура № 427/2
Биточки или котлеты манные со сметаной

ТПП № 427/2
Биточки или котлеты манные со сметаной:
Варят густую вязкую кашу, охлаждают до 60-70°С. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям форму биточков или котлет, панируют в сухарях и жарят.
Отпускают со сметаной.

Рецептура № 453
Лапшевник с творогом и маслом сливочным

ТПП № 453
Лапшевник с творогом и маслом сливочным:
Лапшу варят, не откидывая.
Протёртый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром.
Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на порционную сковородку или противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают.
Отпускают лапшевник с маслом сливочным.

Выдача заданий:
Первая группа: готовит «Пудинг рисовый с вареньем»;
Вторая группа: готовит «Биточки или котлеты манные со сметаной»;
Третья группа: готовит «Лапшевник с творогом и маслом сливочным».

Органолептические показатели качества: