Приготовление заварных пирожных

Содержание

Слайд 2

Актуальность темы.
Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности.
В

Актуальность темы. Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой
настоящее время кондитерская промышленность России удовлетворяет самые разнообразные запросы и вкусы людей, соответствующие их возрасту, профессии, состоянию здоровья, национальным привычкам, климатическим условиям.

Слайд 3

История возникновения.
Заварное тесто было придумано в далеком 1540 году.
Заварное пирожное -

История возникновения. Заварное тесто было придумано в далеком 1540 году. Заварное пирожное
это одно из наиболее популярных сладостей и особо почитаемое в то время. Оно имеет продолговатую закрытую форму, наполнено сливочным или творожным кремом, может быть покрыто глазурью. Название эклер происходит от французского слова "молния".

Слайд 4

Все кулинарные изделия, производимые из заварного теста круглой формы французами называются

Все кулинарные изделия, производимые из заварного теста круглой формы французами называются «шу».
«шу».

Слайд 5

Особенность заварного полуфабриката:
является образование внутри больших полостей, которые заполняют кремами или

Особенность заварного полуфабриката: является образование внутри больших полостей, которые заполняют кремами или
начинками.
Тесто должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды. Поэтому тесто готовят путём заварки муки.

Слайд 6

Сырьё, используемое при приготовлении заварного полуфабриката

Сырьё, используемое при приготовлении заварного полуфабриката

Слайд 7

Оборудование, применяемое при приготовлении заварных пирожных

Оборудование, применяемое при приготовлении заварных пирожных

Слайд 8

Оборудование, применяемое при приготовлении заварных пирожных

Оборудование, применяемое при приготовлении заварных пирожных

Слайд 9

Оборудование, применяемое при приготовлении заварных пирожных

Оборудование, применяемое при приготовлении заварных пирожных

Слайд 10

Инвентарь, применяемый при приготовлении заварных пирожных

Инвентарь, применяемый при приготовлении заварных пирожных

Слайд 11

Приготовление заварного полуфабриката

Приготовление теста состоит из двух стадий: заварки муки в кипящей

Приготовление заварного полуфабриката Приготовление теста состоит из двух стадий: заварки муки в
воде с маслом и солью и замес заваренной массы с большим количеством яиц.

Ассортимент заварных пирожных

Последовательность приготовления пирожного:
1.Подготовка сырья.
2.Приготовление заварного полуфабриката.
3. Формование и выпечка пирожного.
4. Приготовление отделочных полуфабрикатов (крема сливочного, помады основной).
5.Отделка пирожного.
6. Реализация.

Трубочка с кремом, глазированная помадой

Слайд 12

Пирожное «Творожное кольцо»

Последовательность приготовления пирожного:
1.Подготовка сырья.
2.Приготовление заварного полуфабриката.
3. Формование и выпечка пирожного.
4.

Пирожное «Творожное кольцо» Последовательность приготовления пирожного: 1.Подготовка сырья. 2.Приготовление заварного полуфабриката. 3.
Приготовление отделочных полуфабрикатов (начинки творожной и просеивание сахарной пудры).
5.Отделка пирожного.
6. Реализация.

Слайд 13

Пирожное «Элишка»

Последовательность приготовления пирожного:
1.Подготовка сырья.
2.Приготовление заварного полуфабриката.
3. Формование и выпечка пирожного.
4. Приготовление

Пирожное «Элишка» Последовательность приготовления пирожного: 1.Подготовка сырья. 2.Приготовление заварного полуфабриката. 3. Формование
отделочных полуфабрикатов (крема из сливок и просеивание сахарной пудры).
5.Отделка пирожного.
6. Реализация.

Слайд 14

Новинки заварных пирожных

Пирожное «Гнездо аиста»

В разогретое масло отсадите из корнетика тонкую веревочку

Новинки заварных пирожных Пирожное «Гнездо аиста» В разогретое масло отсадите из корнетика
теста, придавая ей форму гнезда. На каждое гнездо расходуйте около 2–3 ст. ложек теста. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Слайд 15

Пирожные заварные с сыром

Это пирожное имеет вид круглой булочки, полость которой заполнена

Пирожные заварные с сыром Это пирожное имеет вид круглой булочки, полость которой
кремом из сыра, а поверхность заглазирована.
Имя файла: Приготовление-заварных-пирожных.pptx
Количество просмотров: 106
Количество скачиваний: 7