Приготування салату з авокадо та полуниці

Тема: «Приготування салату
з авокадо та полуниці»

«Салат з авокадо та полуницею»
Фірмова страва
Інструктивно – технологічна картка

Сировина для приготування салату
Рукола
Сіль
Перець
Авокадо
Салат Лола роса
Бальзамічний соус
Полуниця
Помідори черрі
Оливкова олія

Миємо руколу,
листя салату та обсушуємо
Розрізаємо авокадо, дістаємо кісточку
та ложкою виймаємо мякоть
Авокадо нарізаємо скибочками та поливаємо лимоним соком
Помідори черрі ріжемо навпіл
Полуницю нарізаємо скибочками
Викладаємо та оформлюємо страву
Заправляємо оливковою оляєю та бальзамічним соусом
Додаємо сіль та перець за смаком
Послідовність технологічного процесу

Руколлу промиваємо, обсушуємо
на рушнику, викладаємо на блюдо.
Можна використовувати будь-який салатний мікс, який вам до смаку.

2. Розрізаємо авокадо на 2 частини. За допомогою ложки дістаємо кісточку і ложкою виймаємо всю м'якоть. Нарізуємо авокадо невеликими скибочками,
поливаємо лимонним соком, щоб авокадо не темнів.

3.Помідори черрі нарізаємо навпіл,
а полуницю скибочками

4. Викладаємо все на салатні листя,
заправляємо оливковою олією і бальзамічним соусом, сіль та перець за смаком.

Поетапна атестація з кваліфікації
кухар III розряду
Печена картопля з бринзою та помідорами

Поетапна атестація з кваліфікації кухар IV розряду
Курячі рулетики фаршировані шпинатом та сиром фета

Тема:
Приготоування торт «Трюфельний»

Інструктивно - технологічна картка
Торт «Трюфельний»

Сировини для приготування страви
Патока
Вино десертне
Шоколад
Молоко
Лимонна кислота
Вершкове масло
Борошно пшеничне
Цукор
Яйця
Какао-порошок

Відокремити білки від жовтків та змішуємо, додаємо просіяне борошно з крохмалем і перемішуємо.
Випікаємо 40 хв. при t 180°.
Охолоджуємо не менше 8 годин.
Змішуємо жовток, молоко і цукор, варимо до запустіння
Насипати цукор, залити водою та мішати до повного розчинення
Окремо збити розм'якшене масло, додаючи охолоджений сироп, в кінці додати какао, збити, потім коньяк і знову збити.
В каструлю з водою додати цукор, дати закипіти. Охолодити.
В кінці варіння додати розчин лимонної кислоти
Варити сироп до проби на
«м'яку кульку».
Охолодити сироп до t 30° та взбивати міксером або деревяною лопаткою до білого кольору
Підігріти масу до t 50° та додати вершкове масло і какао-порошок з ванільним цукром
Масу охолодити до затвердіння та перетерти через сито діаметром 3мм, висипати на лист для підсушування
Оздобити торт посипкою та кремом.
Послідовність технологічного процесу

1. Яйця з цукром з’єднуємо і збиваємо до збільшення в об’ємі в 2 рази, до пухкої консистенції.
В кінці збивання в масу додаємо борошно і замішуємо тісто.
Тісто замішуємо швидко, щоб не осіло.

2. Формування виробу: кондитерську круглу форму накриваємо пергаментним папером, боки змазуємо жиром, виливаємо тісто, розрівнюємо поверхню. Випікаємо при
t 160-170 С 25-30хв.

3. Приготування сиропу: цукор-пісок і воду у співвідношенні 1:1,1 доводять до кипіння,
постійно помішуючи. Знімають піну, кип’ятять
1-2 хв. і охолоджують до 20ºС. Потім додають ароматизатори (коньяк або десертне вино).

4. Приготування крему Шарлот: Зачищене вершкове масло нарізають на шматки і збивають протягом 5-7 хв. поступово вливають охолоджений сироп, додають коньяк чи вино, ванільну пудру і продовжують збивати протягом 10 хв. до утворення пишної однорідної маси в кінці збивання додають какао-порошок

5. Приготування шоколадної крупки: помадку розігрівають
до t 70-75 С, додають при помішуванні вершкове масло,
потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром.
Після охолодження масу подрібнюють і перетирають через сито з комірками розміром 3 мм. Утворену крупку розсипають тонким шаром на листи і підсушують в сухому і теплому місці.

6. Охолоджений н/ф звільняємо від паперу, зачищаємо поверхню і боки торта,
розрізаємо на три частини.

7. Промочуємо сиропом,змазуємо кремом «Шарлот» шоколадним, поверхню і боки глазуруємо кремом,боки обсипаємо крихтами

8. Поверхню торту оздоблюємо шоколадною крупкою, формуємо з крему троянди.

Виробниче навчання
Бісквітній торт «Unicorn»