Процессы брожения и гниения.

Процессы брожения и гниения.
Брожение — это анаэробный (происходящий без участия кислорода) метаболический распад молекул питательных веществ, например глюкозы. Большинство типов брожения осуществляют микроорганизмы — облигатные или факультативные анаэробы.
Брожение
2

Продукты реакции брожения.
Стандартные примеры продуктов брожения — этанол (питьевой спирт), молочная кислота, водород и углекислый газ. Однако продукты брожения могут быть более экзотическими, такими как масляная кислота, ацетон, пропионовая кислота, 2,3-бутандиол и др.
Процессы брожения и гниения.
3

Молочнокислое брожение
Молочнокислое брожение, в ходе которого пируват восстанавливается до молочной кислоты, осуществляют молочнокислые бактерии и другие организмы.
Процессы брожения и гниения.
4

Основные типы брожения.
Спиртовое брожение (осуществляется дрожжами и некоторыми видами бактерий), в ходе него пируват расщепляется на этанол и двуокись углерода. В результате получается реакция:
Процессы брожения и гниения.
5

Уксуснокислое брожение
Уксуснокислое брожение осуществляют многие бактерии. Уксус (уксусная кислота) — прямой результат бактериальной ферментации. При мариновании продуктов уксусная кислота предохраняет пищу от болезнетворных и вызывающих гниение бактерий.
Процессы брожения и гниения.
6

Гниение
Гние́ние (аммонификация) — процесс разложения азотсодержащих органических соединений (белков, аминокислот), в результате их ферментативного гидролиза под действием аммонифицирующих микроорганизмов с образованием токсичных
для человека конечных
продуктов — аммиака,
сероводорода, а также
первичных и вторичных
аминов при неполной
минерализации продуктов
разложения.
Процессы брожения и гниения.
7

Аммонифицирующие микроорганизмы
Аммонифицирующие микроорганизмы широко распространены в почве, воздухе, воде, животных и растительных организмах. Поэтому любой подходящий субстрат быстро подвергается гниению.
Процессы брожения и гниения.
8

Анаэробное разложение белков
Характерной особенностью так называемых протеолитических клостридиев является способность сбраживать аминокислоты и продуцировать протеолитические ферменты. Некоторые аминокислоты могут сбраживаться одиночно, а некоторые лишь парами. Донорами электронов в реакциях парного сбраживания могут выступать аспарагин, аланин, валин, серин, гистидин, в роли акцептора - глицин, пролин, орнитин, аргинин.
CH3-CNH2-COOH + 2H2O → CH3COOH + NH3 + CO2 + 4H
(аланин)
2H2N-CH2-COOH + 4H → 2CH3COOH + 2NH3
(глицин)
Процессы брожения и гниения.
9

Анаэробная и гнилостная инфекция
Анаэробная инфекция - тяжелая токсическая раневая инфекция, вызванная анаэробной гнилостной микрофлорой, с преимущественным поражением соединительной и мышечной ткани.
Гнилостная инфекция - инициируется представителями анаэробной неклостридиальной микрофлоры в сочетании с аэробными микроорганизмами (чаще стафилококками или граммоотрицательными палочками).
Процессы брожения и гниения.
10

Список используемой литературы:
Википедия
Елинов Н. П. Химическая микробиология — М.: Высшая школа, 1989г.
Шлегель Г. Общая микробиология. М., Мир, 1987, с.263
11