Работа завхоза, упаковка продуктов в водном походе

РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТАКТИКИ ПИТАНИЯ В ПОХОДЕ.
(ПО КОНСПЕКТУ ЛЕКЦИИ В. ЩЕКАЛЕВА)
ОРИЕНТИРУЕМСЯ НА ОБЪЁМ И ВЕС ПРОДУКТОВ
РАСКЛАДКА
СОСТАВЛЕНИЕ РАСКЛАДКИ НА ПРИМЕРЕ 10 ЧЕЛОВЕК И 15 ДНЕЙ МАРШРУТ:
ПРИНИМАЕТСЯ РЕШЕНИЕ, КАКОЙ СУХОЙ ВЕС ПРОДУКТОВ БЕРЕТСЯ В ДЕНЬ НА 1 ЧЕЛОВЕКА – 700 ГР.
СООТВЕТСТВЕННО: В ДЕНЬ 7 КГ И НА ВЕСЬ МАРШРУТ 105 КГ ПРОДУКТОВ - ЭТО ОБЩИЙ ВЕС.
СОСТАВЛЯЕТСЯ ЦИКЛИЧНОЕ МЕНЮ ПО ДНЯМ: (1 ДЕНЬ, 2 ДЕНЬ, 3 ДЕНЬ)= ОДИН ЦИКЛ
НА МАРШРУТ В 15 ДНЕЙ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПЯТЬ ЦИКЛОВ
КОНТРОЛЬ ВСЕХ ПРОДУКТОВ ПО ВЕСУ И СТОИМОСТИ НА ПОХОДНЫЙ ДЕНЬ, ЦИКЛ, ВЕСЬ МАРШРУТ.
ИЗ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ВЫДЕЛИТЬ НЗ ЭТО ОТ 3 ДО 5% ВСЕХ ПРОДУКТОВ, В НАШЕМ СЛУЧАЕ СРЕДНЕЕ КОЛИЧЕСТВО 4 КГ. НЗ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ НЕШТАТНЫХ СИТУАЦИЯХ И ДЛЯ ЗАКРЫТИЯ «ЯМЫ ЖЕЛУДКА». ИСХОДЯ ИЗ НАЗНАЧЕНИЯ, В НЗ ДОЛЖЕН СОСТОЯТЬ НА 80% ИЗ КРУП И МЯСА.
ИТОГОМ ПОЛУЧАЕМ СРЕДНЮЮ ЦИФРУ В ГРАММАХ СУХОГО ПРОДУКТА В ДЕНЬ НА ЧЕЛОВЕКА.

СТУПЕНЧАТОСТЬ И ЦИКЛИЧНОСТЬ ПИТАНИЯ
граммы
Дни похода

Ужин 50%
Завтрак 25%
Обед 15%
Перекус-10%
Распределение суточной нормы питания

Ходовой день
Завтрак
Карманный перекус
Перекус с чаем
Ужин
Режимы питания
Днёвка, полуднёвка
Завтрак
Обед
Ужин
Стапель, Антистапель – сварить суп или второе если позволяют условия

ВАС ВЫБРАЛИ ЗАВХОЗОМ
1) УТОЧНЯЕТЕ У РУКОВОДИТЕЛЯ ПОХОДА :
- КОЛ-ВО ЧЕЛОВЕК В ГРУППЕ
- ГРАФИК ДВИЖЕНИЯ ( ЗАБРОСКА, ДНЁВКИ, ВЫБРОСКА )
2) ОПРАШИВАЕТЕ УЧАСТНИКОВ НА ПРЕДМЕТ ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИИ, ВЕГЕТАРИАНСТВА, СЫРОЕДСТВА И Т.Д.
3) СОСТАВЛЯЕТЕ МЕНЮ, СОГЛАСОВЫВАЕТЕ С РУКОВОДИТЕЛЕМ И СООБЩАЕТЕ УЧАСТНИКАМ, СОСТАВЛЯЕТЕ ГРАФИК ДЕЖУРСТВ
4) ЗАКУПАЕТЕ ПРОДУКТЫ
5) ФАСУЕТЕ ПРОДУКТЫ
6) РАЗДАЁТЕ ПРОДУКТЫ УЧАСТНИКАМ;
СЕБЕ И РУКОВОДИТЕЛЮ СОСТАВЛЯЕТЕ СПИСОК «ЧТО И КОМУ РАЗДАЛИ» И СКОЛЬКО ЧТО ВЕСИТ
Н.З. ОСТАВЛЯЕТЕ У СЕБЯ ИЛИ У РУКОВОДИТЕЛЯ

ПОДРОБНЕЕ О ФАСОВКЕ
ПРОДУКТЫ НА КАЖДЫЙ ПРИЁМ ПИЩИ
СКЛАДЫВАЮТСЯ* В ПАКЕТ И ЗАТЕМ:
А) ПАКЕТ ЗАМАТЫВАЕТСЯ В СТРЕЙЧ-ПЛЕНКУ
Б) СТРЕЙЧ-ПЛЕНКА ЗАМАТЫВАЕТСЯ СКОТЧЕМ, ПРИ ЭТОМ ПОД СКОТЧ КЛАДЁТСЯ ЗАПИСКА ТИПА «УЖИН №3».
В ИДЕАЛЕ ЗАПИСКИ НАРЕЗАЮТСЯ ИЗ БЕЛОГО ПЛАСТИКА
И ПОДПИСЫВАЮТСЯ ПЕРМАНЕНТНЫМ МАРКЕРОМ
РЕЗУЛЬТАТ НА ФОТО СПРАВА
В) КАЖДЫЙ СВЁРТОК ВЗВЕШИВАЕТСЯ (ТАКЖЕ И ОСТАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, О КОТОРЫХ НИЖЕ)
* ТУШЁНКУ, УПАКОВАННУЮ В ФОЛЬГУ (СМ. ФОТО СЛЕВА), УДОБНО СКЛАДЫВАТЬ С ОСТАЛЬНЫМИ ПРОДУКТАМИ.
В ОТЛИЧИИ ОТ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ БАНКИ, ФОЛЬГИРОВАННАЯ УПАКОВКА НЕ ПРОТРЁТ ПЛЁНКУ И СКОТЧ
ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ ХОТИТЕ «УПОТРЕБИТЬ» В НАИБОЛЕЕ ПОДХОДЯЩИЙ ДЛЯ ЭТОГО МОМЕНТ (КИСЕЛЬ, МУКА И ПРОЧЕЕ ДЛЯ ОЛАДЕЙ И Т.Д.) УПАКОВЫВАЮТСЯ ОТДЕЛЬНО.
ТАКЖЕ ОТДЕЛЬНО УПАКОВЫВАЮТСЯ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ПОНЕМНОГУ РАСХОДУЮТСЯ ПОЧТИ НА КАЖДОМ ПРИЁМЕ ПИЩИ И ИХ ТЯЖЕЛО РАССЧИТАТЬ НА КАЖДЫЙ ПРИЁМ (СМ.ФОТО СЛЕВА). В ОСНОВНОМ ОНИ УПАКОВЫВАЮТСЯ В ПЛАСТИКОВЫЕ БУТЫЛКИ.

РАСКЛАДКА ПРОДУКТОВ НА 1 ЧЕЛОВЕКА
На 1 прием пищи

Вариант меню для похода на 10 дней
Завтрак - 85 грамм на человека
Хлопья 4 злака+сухофрукты 70+15;
Овсянка+сухофрукты 70+15;
Манка+сухофрукты 70+15.
Обед - 60-70 грамм на человека
Суш. гороховый суп + овощи 50+15;
Сухое пюре с мясом 50+10;
Борщ с суш. овощами (рис 50+15);
Сушеный фасолевый суп+овощи 50+15;
Лапша б/п 70.
Ужин - 85-120 грамм на человека
Греча с мясом 80+10;
Макароны с мясом и сыром 100+10+10;
Плов с грибами и овощами 70+5+10;
Чечевица с мясом и сыром 75+10+10;
Кускус/булгур с мясом и овощами 75+10+10;
Греча с грибами 80+5;
Рис с грибами и сыром 80+5+10.

ВИДЫ СУШИЛОК
Беломо
Элвин

Сушеные продукты
яблоки
говядина
Грибы
картошка
Сушеная курица.
Из этого количества курицы можно сварить суп на 10-12 человек

Сушка болгарского перца
Моем, чистим
Опускаем в кипящуюю подсоленную воду на 1 минуту
Остужаем
Сушим в сушилке
Готовый продукт
Теряет в весе 92%

Сушка репчатого лука
Теряет в весе 91%

Сушка курицы
Куриные грудки посолить и добавить специи
Обжарить без масла, до готовности
Теряет в весе 72%

Добавки и заправки для супов
По 1 пакету на 4-5 человек