Шоколад

Актуальность данной темы заключается в том, что большое количество людей во всем мире ежедневно употребляет в пищу шоколад и даже не задумываются о том, из чего состоит столь вкусное лакомство. Многие люди даже не догадываются, какой вред организму может нанести безобидная сладость.

Цель: донесение информации до аудитории.

Задачи:
Знакомство с основными компонентами шоколада.
Изучение вредных добавок и заменителей в составе.
Ознакомление с рейтингом лучших производителей горького, темного, молочного и белого шоколада.

Какао тертое;
Какао-масло;
Подсластитель.
Состав шоколада: три основных компонента

В качественном шоколаде используется только какао тертое, а вот какао-порошок там присутствовать не должен. Но если он там все-таки есть, то всегда сопровождается наличием эмульгатора (чаще всего соевым лецитином).
Некоторые производители злоумышленно добавляют в свою шоколадную продукцию даже не какао-порошок, а какао-веллу — дешевый порошок, который годится только для производства низкосортной продукции. По своему назначению какао-велла предназначена также еще для удобрения почвы и в качестве дополнительного компонента кормов для животных.
Какао тертое

Масло какао - это тот растительный жир, который получают в процессе переработки какао-плодов. Именно оно служит жировой основой шоколада. И чем больше его в составе — тем калорийнее и сытнее всеми любимая сладость.
Заменителями какао-масла служат не самые качественные суррогаты из пальмового, соевого, подсолнечного или рапсового масел. Они могут оказать вредное воздействие на организм при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях мочеполовой системы, повышенном холестерине и ожирении.
Какао масло

Бум ходит и вокруг «полезной» фруктозы.
Ее главное преимущество в том, что она не вызывает резких скачков сахара в крови, потому идет в обход инсулину. Но есть и обратная сторона медали — она плохо усваивается и увеличивает нагрузку на печень. При избыточном употреблении провоцирует накопление холестерина и увеличение количества жира вокруг внутренних органов — а это прямая дорога к ожирению и появлению сердечно-сосудистых заболеваний.
Подсластители

Кокосовый сахар (кокосовый нектар) — ГИ 35 (лучше органический).
Пекмез (виноградный, финиковый).
Кэроб (он же подсластитель).
Шелковица.
Сироп топинамбура или цикория.
Панела (более здоровый вариант тростникового сахара) — ГИ 65 (лучше органический).
Тростниковый сахар разной степени очистки от мелассы — ГИ 55-70 (лучше органический).
Здоровые варианты сладких компонентов:

Не очень хорошие виды подсластителей:
Мед.
Ксилит, эритрит, стевия, мальтитол.
Стевиолгликозид.
Самые вредные сахарозменители:
Белый (свекловичный) сахар — ГИ 70.
Инвертный сироп.
Фруктоза — ГИ 23.
Изомальт.
Искусственные подсластители – сукралоза, аспартам.

Белый (свекловичный) сахар — ГИ 70.
Инвертный сироп.
Фруктоза — ГИ 23.
Изомальт.
Искусственные подсластители – сукралоза, аспартам.
Самые вредные сахарозаменители

Лецитин (Е322) – эмульгатор, произведенный из ГМО-сырья (чаще всего из дешевой сои). В качестве побочных эффектов может угнетать нервную систему детей, поэтому крайне не рекомендована детям до трех лет.
Полиглицерол полирицинолеат (Е476) — достаточно популярный эмульгатор, который вызывает много споров о своем влиянии на организм. Особой чувствительности к нему подвержены беременные и пожилые люди, а также те, кто страдает желудочно-кишечными и эндокринными заболеваниями. У указанных категорий людей данная добавка способна вызывать нарушение обменных процессов, расстройство кишечника и вялость. Есть исследования, что сырье для изготовления эмульгатора чаще всего является генно-модифицированным.
Эмульгаторы

Под обширным понятием «ароматизатор» скрывается синтетическая добавка, вводящая в заблуждение органы чувств потребителя относительно качества продукта.
Ванилин также синтезируют искусственным путем и получают, как правило, при производстве целлюлозы или из нефтехимического сырья. Он нарушает концентрацию и провоцирует нервозность. Усиливает аппетит и тягу на нездоровые продукты.
Ароматизаторы

Сорбат калия (Е202) — консервант, который позиционируется, как «самый безопасный» из пищевых консервантов. Но все-таки является лишним в составе, так как синтезируется из искусственно полученных элементов. При избыточном употреблении подавляет не только вредные микроорганизмы, но и микрофлору кишечника, что может привести к вздутию живота, тошноте, отрыжке, запору или диарее.
Консерванты

Белый сахар по своему действию можно сравнить с самым настоящим наркотиком, да еще и легальным. После отказа от сахара первое происходит ломка, уходит настроение и начинает болеть голова — организм просит очередную “дозу”.
Вред от сахара гораздо более ощутим:
сердечно-сосудистые болезни,
желудочно-кишечные заболевания,
инсулинорезистентность,
ожирение, диабет, проблемы с печенью,
повреждение головного мозга,
риск снижения когнитивных функций и деменции,
кариес.
Вредные подсластители

Лучшие марки горького шоколада
1. «Априори» — высокая оценка безопасности продукта
2. «Золотая марка» — высокий индекс полезности
3. «А.Коркунов» — замыкает тройку лидеров

Лучшие марки темного шоколада
1. «Бабаевский» темный с целым фундуком — лидер народного мнения
2. «Красный Октябрь, Слава», темный — легендарная рецептура
3. «Победа вкуса» темный — без добавления сахара

Лучшие марки молочного шоколада
1. «Dove promises» — качественный и безопасный
2. «Ritter Sport» — занял второе и третье место
3. «Lindt Exellence, Extra Creamy»

Лучшие марки белого шоколада
1. «Merci», кофе и сливки — нежный, тающий во рту вкус
2. «Milka Bubbles», белый пористый с фундуком — воздушный ореховый вкус
3. «Schogetten White» — выраженный сливочный вкус

Худшие марки шоколада
1. «Слад&Ко», темный.
Несоответствие массовой доли сухого обезжиренного остатка, установленным стандартам (21,4% вместо 14%).
2. Globus темный.
Вяжущий привкус и устойчивое ощущение какао-порошка.
3. «Ашан» темный.
Нехарактерный для шоколадного изделия вяжущий вкус.

Вывод
Выбирая шоколадные изделия, следует внимательно изучать состав. Если в нём присутствуют нежелательные компоненты, то лучше оставить такую сладость лежать на полке.
Стоит осознавать, что качественный и допустимый для питания шоколад не может и не должен стоить дешево — низкая стоимость говорит о присутствии заменителей, добавок. Они не только портят качество, но и могут быть небезопасными.
Лучше всего выбирать шоколад с низким гликемическим индексом подсластителя и качественными ингредиентами органического происхождения. Даже зная, что перед вами отличный состав шоколада, важно соблюдать меру и не злоупотреблять им!

Список литературы
1. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».
2. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.: ДеЛи принт, 2008.
3.://roscontrol.com/category/produkti/konditerskie_izdeliya/shokolad_konfeti_sladosti/