Слабоалкогольные и безалкогольные напитки

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫМИ НАПИТКАМИ СЧИТАЮТСЯ НАПИТКИ, В КОТОРЫХ СОДЕРЖИТСЯ АЛКОГОЛЯ ОТ 0,5% ДО 8%
Квас традиционный русский напиток крепостью до 2,5%
Сидр для получения этих напитков используется яблочное сусло и дрожжи 1-8%
Пиво безалкогольное (0,1% и более) или крепкое (3-6%)
Кумыс изготавливается на основе кобыльего молока 0.2 -40%
Брага сырьё для получения самогона 3-8%

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ — ЭТО НАПИТКИ С ОБЪЕМНОЙ ДОЛЕЙ ЭТИЛОВОГО СПИРТА НЕ БОЛЕЕ 0,5%
Чай
Кофе
Соки
Компоты
Кисели
Молочные напитки
Минеральные напитки
Газированные напитки

ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Пиво должно быть прозрачным, иметь устойчивую пену
Фруктово-ягодные газированные напитки должны быть прозрачными, без мути и осадка, хорошо насыщенными углекислым газом,иметь приятный, освежающий вкус
Плодово-ягодные соки делятся на высший и 1й сорт. Качество определяют по вкусу,цвету,аромату. В соках 1-го сорта допускается менее выраженный вкус и до 0,15%осадка

КЛАССИФИКАЦИЯ
Молочные консервы жидкие:
молочные консервы без пищевых наполнителей (сгущенное молоко стерилизованное, молоко консервированное стерилизованное, сливки стерилизованные)
молочные консервы с пищевыми наполнителями (молоко сгущенное с сахаром, молоко сгущенное вареное, молоко сгущенное с кофе, молоко сгущенное с какао, кофе натуральный со сгущенным молоком, какао со сгущенным молоком и другие)
молочные консервы жидкие для детского питания
Молочные консервы сухие (сухое молоко, сухие сливки, сухие молочные смеси)

МАРКИРОВКА
индекс молочной промышленности – М;
индекс предприятия-изготовителя, которое законсервировало данную продукцию – 1-2 цифры;
ассортиментный индекс продукции – 1-3 знака (буквы и/или цифры);
номер смены изготовившей продукт (в случае односменной работы отсутствует) – одна цифра;

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Хранят при температуре не выше 10 градусов
Относительная влажность не выше 75%
Срок хранения 6-8 месяцев

СЫРЫ

КЛАССИФИКАЦИЯ
Твердые сычужные
Мягкие
Рассольные
Плавленые
Кисломолочные

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
ВИТАМИНЫ
Витамин А – 0,4 мг
Витамин В1 – 0,03 мг
Витамин В2 – 0,3 мг
Витамин В6 – 0,1 мг
Витамин В9 – 19 мкг
Витамин В12 – 1,4 мкг
Витамин С – 2,8 мг
Витамин Е – 0,3 мг
Витамин РР – 0,2 мг
ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ
Железо – 0,9 мг
Калий – 100 мг
Кальций – 1 г
Магний – 50 мг
Марганец – 100 мкг
Медь – 70 мкг
Натрий – 860 мг
Фосфор – 540 мг
Цинк – 4 мг

ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВЕРДОГО СЫРА
Пастеризация
Образование сгустка
Разрезание сгустка
Получение сырной массы
Прессование
Созревание

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Оценку проводят по 100-балльной шкале, отводя каждому показателю определенное количество баллов:
Вкус и запах – 45 баллов;
Консистенция – 25 баллов;
Рисунок – 10 баллов;
Цвет теста – 5 баллов;
Внешний вид – 10 баллов;
Упаковка и маркировка – 5 баллов.
высший – общая балльная оценка от 87 до 100 баллов
первый – общая балльная оценка от 75 до 87 баллов
менее 75 баллов к реализации не допускаются