Слабоалкогольные и безалкогольные напитки

Содержание

Слайд 2

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫМИ НАПИТКАМИ СЧИТАЮТСЯ НАПИТКИ, В КОТОРЫХ СОДЕРЖИТСЯ АЛКОГОЛЯ ОТ 0,5% ДО 8%

Квас

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫМИ НАПИТКАМИ СЧИТАЮТСЯ НАПИТКИ, В КОТОРЫХ СОДЕРЖИТСЯ АЛКОГОЛЯ ОТ 0,5% ДО 8%
традиционный русский напиток крепостью до 2,5%
Сидр для получения этих напитков используется яблочное сусло и дрожжи 1-8%
Пиво безалкогольное (0,1% и более) или крепкое (3-6%)
Кумыс изготавливается на основе кобыльего молока 0.2 -40%
Брага сырьё для получения самогона 3-8%

Слайд 3

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ — ЭТО НАПИТКИ С ОБЪЕМНОЙ ДОЛЕЙ ЭТИЛОВОГО СПИРТА НЕ БОЛЕЕ

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ — ЭТО НАПИТКИ С ОБЪЕМНОЙ ДОЛЕЙ ЭТИЛОВОГО СПИРТА НЕ БОЛЕЕ
0,5%

Чай
Кофе
Соки
Компоты
Кисели
Молочные напитки
Минеральные напитки
Газированные напитки

Слайд 4

ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Пиво должно быть прозрачным, иметь

ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Пиво должно быть прозрачным,
устойчивую пену
Фруктово-ягодные газированные напитки должны быть прозрачными, без мути и осадка, хорошо насыщенными углекислым газом,иметь приятный, освежающий вкус
Плодово-ягодные соки делятся на высший и 1й сорт. Качество определяют по вкусу,цвету,аромату. В соках 1-го сорта допускается менее выраженный вкус и до 0,15%осадка

Слайд 8

КЛАССИФИКАЦИЯ

Молочные консервы жидкие:
молочные консервы без пищевых наполнителей (сгущенное молоко стерилизованное, молоко консервированное

КЛАССИФИКАЦИЯ Молочные консервы жидкие: молочные консервы без пищевых наполнителей (сгущенное молоко стерилизованное,
стерилизованное, сливки стерилизованные)
молочные консервы с пищевыми наполнителями (молоко сгущенное с сахаром, молоко сгущенное вареное, молоко сгущенное с кофе, молоко сгущенное с какао, кофе натуральный со сгущенным молоком, какао со сгущенным молоком и другие)
молочные консервы жидкие для детского питания
Молочные консервы сухие (сухое молоко, сухие сливки, сухие молочные смеси)

Слайд 10

МАРКИРОВКА

индекс молочной промышленности – М;
индекс предприятия-изготовителя, которое законсервировало данную продукцию –

МАРКИРОВКА индекс молочной промышленности – М; индекс предприятия-изготовителя, которое законсервировало данную продукцию
1-2 цифры;
ассортиментный индекс продукции – 1-3 знака (буквы и/или цифры);
номер смены изготовившей продукт (в случае односменной работы отсутствует) – одна цифра;

Слайд 11

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

Хранят при температуре не выше 10 градусов
Относительная влажность не выше

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ Хранят при температуре не выше 10 градусов Относительная влажность
75%
Срок хранения 6-8 месяцев

Слайд 13

КЛАССИФИКАЦИЯ

Твердые сычужные
Мягкие
Рассольные
Плавленые
Кисломолочные

КЛАССИФИКАЦИЯ Твердые сычужные Мягкие Рассольные Плавленые Кисломолочные

Слайд 14

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

ВИТАМИНЫ

Витамин А – 0,4 мг
Витамин В1 – 0,03 мг
Витамин В2

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВИТАМИНЫ Витамин А – 0,4 мг Витамин В1 – 0,03
– 0,3 мг
Витамин В6 – 0,1 мг
Витамин В9 – 19 мкг
Витамин В12 – 1,4 мкг
Витамин С – 2,8 мг
Витамин Е – 0,3 мг
Витамин РР – 0,2 мг

ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ

Железо – 0,9 мг
Калий – 100 мг
Кальций – 1 г
Магний – 50 мг
Марганец – 100 мкг
Медь – 70 мкг
Натрий – 860 мг
Фосфор – 540 мг
Цинк – 4 мг

Слайд 15

ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВЕРДОГО СЫРА

Пастеризация
Образование сгустка
Разрезание сгустка
Получение сырной массы
Прессование
Созревание

ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВЕРДОГО СЫРА Пастеризация Образование сгустка Разрезание сгустка Получение сырной массы Прессование Созревание

Слайд 16

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

Оценку проводят по 100-балльной шкале, отводя каждому показателю определенное количество баллов:
Вкус

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА Оценку проводят по 100-балльной шкале, отводя каждому показателю определенное количество
и запах – 45 баллов;
Консистенция – 25 баллов;
Рисунок – 10 баллов;
Цвет теста – 5 баллов;
Внешний вид – 10 баллов;
Упаковка и маркировка – 5 баллов.

высший – общая балльная оценка от 87 до 100 баллов
первый – общая балльная оценка от 75 до 87 баллов
менее 75 баллов к реализации не допускаются

Имя файла: Слабоалкогольные-и-безалкогольные-напитки.pptx
Количество просмотров: 58
Количество скачиваний: 0