Слайд 2Слоеные пирожные
Основой слоеных пирожных является полуфабрикат,
выпекаемый или на листах в виде слоеных
![Слоеные пирожные Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014825/slide-1.jpg)
пластов, которые
затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной
формы или в штучном виде в форме различных фигур
(трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.).
Полоски и штучные полуфабрикаты прослаивают или
наполняют кремом и отделывают кремом, фруктами,
сахарной пудрой.
Слайд 3ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ»
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной до 10
![ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ» Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной до](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014825/slide-2.jpg)
мм, при
помощи скалки переносят пласт на сбрызнутый водой лист,
разрезают его на полосы шириной 80 мм. Поверхность полос
накалывают ножом, смазывают края их яйцом и кладут на них
узкие тестовые ленты в виде бортиков, которые также смазывают сверху яйцом. Выпечку после небольшой отлежки
производят в течение 25–30 мин при 230–240°С.
1 — полоса слоеного теста с одним бортиком,
2 — полоса теста с двумя бортиками,
3 — полоса теста с двумя бортиками и смазанной яйцом поверхностью.
Слайд 4ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ»
После выпечки и охлаждения середину полос смазывают
фруктовой начинкой,
![ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ» После выпечки и охлаждения середину полос смазывают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014825/slide-3.jpg)
на нее красиво укладывают свежие или
консервированные фрукты и заливают их при помощи
кисточки теплым желе.
1 — выпеченная полоса теста с начинкой,
2 и 3 — полосы с уложенными на них фруктами,
4 — заливка желе.
Слайд 5ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ»
По остывании желе полосы разрезают поперек на
пирожные —
![ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ» По остывании желе полосы разрезают поперек на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1014825/slide-4.jpg)
полоски массой по 70 г.
Если полоски приготовляют со свежими яблоками, то
нарезанные дольками очищенные от сердцевины и зернышек
яблоки укладывают между бортиками полос еще до выпечки
и посыпают сахарным песком, после чего выпекают,
охлаждают и заливают желе.