Слоеные пирожные

Слоеные пирожные
Основой слоеных пирожных является полуфабрикат,
выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые
затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной
формы или в штучном виде в форме различных фигур
(трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.).
Полоски и штучные полуфабрикаты прослаивают или
наполняют кремом и отделывают кремом, фруктами,
сахарной пудрой.

ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ»
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной до 10 мм, при
помощи скалки переносят пласт на сбрызнутый водой лист,
разрезают его на полосы шириной 80 мм. Поверхность полос
накалывают ножом, смазывают края их яйцом и кладут на них
узкие тестовые ленты в виде бортиков, которые также смазывают сверху яйцом. Выпечку после небольшой отлежки
производят в течение 25–30 мин при 230–240°С.
1 — полоса слоеного теста с одним бортиком,
2 — полоса теста с двумя бортиками,
3 — полоса теста с двумя бортиками и смазанной яйцом поверхностью.

ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ»
После выпечки и охлаждения середину полос смазывают
фруктовой начинкой, на нее красиво укладывают свежие или
консервированные фрукты и заливают их при помощи
кисточки теплым желе.
1 — выпеченная полоса теста с начинкой,
2 и 3 — полосы с уложенными на них фруктами,
4 — заливка желе.

ПИРОЖНОЕ «СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С ФРУКТАМИ»
По остывании желе полосы разрезают поперек на
пирожные — полоски массой по 70 г.
Если полоски приготовляют со свежими яблоками, то
нарезанные дольками очищенные от сердцевины и зернышек
яблоки укладывают между бортиками полос еще до выпечки
и посыпают сахарным песком, после чего выпекают,
охлаждают и заливают желе.