Соли азотной кислоты называются нитратами. Соли азотной кислоты называются нитратами. Все нитраты–твердые кристаллические Вещес

нитраты

Что такое нитраты?

Соли азотной кислоты называются нитратами.
Все нитраты–твердые кристаллические
Вещества, хорошо растворимые в воде.
Нитраты являются нормальным продуктом обмена азотистых веществ любого живого организма, растительного или животного.
Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах100мг. и более.
Допустимая суточная доза нитратов
325 мг. в сутки.

Исследования показали, что токсическое действие нитратов в пищевых продуктах проявляется слабее, чем содержащихся в питьевой воде.
Основными источниками пищевых нитратов являются растительные продукты. Недозрелые овощи содержат нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости.
Содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при неправильном применении азотистых удобрений.
Однако у различных растений есть и свои индивидуальные особенности. Есть и «накопители» нитратов. К ним относятся зеленые листовые овощи, которые могут накапливать до 200-300 мг нитратов.

Картофель накапливает до 25мг./% нитратов.

Огурцы – до 15мг/%
Ранняя морковь – 40,
поздняя – до25мг/%.
Кабачки – до 40мг/%

Свекла может накапливать
до 140 мг/%нитратов (это предельно допустимая концентрация)

Капуста белокочанная ранняя – до 90, поздняя до 50.

Фрукты, ягоды и бахчевые содержат нитратов очень мало
( меньше 10 мг/%)

Закон Ома
I=U/R

Чем больше сопротивление,
тем меньше нитратов!
Вывод из опыта

Нитраты- довольно
химически активные
соединения, при хранении
овощей их содержание
Уменьшается: за несколько
месяцев на30-50%
При кулинарной обработке,
особенно при варке, теряется
до 40%9свекла) до70%(капуста,
морковь) 80%(картофель)
нитратов.