Спагетти под соусом Болоньезе

Сами итальянцы не называют свой соус «болоньезе»
В меню болонских ресторанов вы не увидите слов «спагетти болоньезе».
Болоньезе имеет серьезную родословную
Это широко распространенное в наше время блюдо впервые было с любовью приготовлено итальянскими поварами в XVIII веке. В 1891 году один из вариантов болоньезе был занесен в кулинарную книгу «Наука кулинарии и искусство высокой кухни».
Настоящее место происхождения болоньезе – Имола
Город Имола на западе провинции Болонья, является первым зарегистрированным местом приготовления рагу с этим соусом.

Блюдо содержит два вида мяса…
Базу для приготовления болоньезе, согласно традиционному рецепту, составляет говяжий и свиной фарш. Многие кулинары добавляют панчетта – также один из известных продуктов итальянской кухни, который представляет собой кусок жирной свиной грудинки – придает ему особый копченый привкус.
…и гораздо больше свежих овощей
Если вы думаете, что в болоньезе кладут всего лишь кучку консервированной томатной пасты, то знайте, что это вовсе не так – свежие и ароматные помидоры являются ключевым ингредиентом соуса.
Подойдет и красное, и белое вино…
Самые известные повара за пределами Италии в течение многих десятилетий расточают для приготовления болоньезе бутылки Vino Rosso (сухое вино из лучших сортов итальянского винограда интенсивного красного цвета). Белое вино – тоже вполне приемлемый ингредиент, при условии, что оно сухое.

Ингредиенты
Нам потребуется:
спагетти - 400 г
сыр пармезан - 70 г
фарш домашний (свинина-говядина) 50/50 - 600 г
лук репчатый - 2 шт
морковь - 1 шт
помидоры - 2 шт
чеснок - 3-4 зубчика
белое вино - 100 мл
молоко не менее 3,5 % - 200 мл
оливковое масло - 50 мл
томатная паста - 2 ст.л. или
смесь прованских трав
соль, перец

Время приготовления: 60 мин.
Калорийность в 100 г готовой пасты: 180 ккал.

Приготовление
Лук очистить и порезать мелким кубиком
Морковь очистить и натереть на крупной терке
На сковороде разогреть немного оливкового масла и спассеровать лук и морковь
К пассерованным овощам добавляю измельченный чеснок.

В сковороде разогреваю еще немного масла и обжариваю фарш. Фарш должен получиться мелкими крупинками. Для этого фарш нужно постоянно помешивать. К фаршу добавляю белое вино, и убавляю температуру. Выпариваю вино полностью, периодически помешивая. После того как вино полностью выпарится, надо добавить молоко и перемешать. Тушить пока вся жидкость не выпарится. Молоко придает блюду нежный сливочный вкус оттеняя кислоту вина и томатов. Пока тушится мясо, очистим помидоры. Для этого помидоры нужно залить крутым кипятком. И снять кожицу. Помидоры нарезаю мелким кубиком.

Далее к мясу добавляю пассерованные овощи и томаты. Опять перемешиваю и выпариваю жидкость. Добавляю томатную пасту и опять хорошо перемешиваю. Закрываю крышкой и тушу.
За 15 минут до готовности, соус надо посолить, поперчить, добавить специи, также можно сухую или свежую зелень.
Время приготовления соуса должно быть не менее часа.

Отдельно отвариваю спагетти в кипящей подсоленной воде до полуготовности.
Поливаю сверху соусом «болоньезе».
Подаю спагетти под соусом «болоньезе»
украсив зеленью.