Технология обработки пищевых продуктов

ИСКУССТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ.
КУЛИНАРИЯ –

Слово «кухня» заимствовано из немецкого языка и означает «место для варки». В русском языке это слово не употреблялось до конца XVIII века.
Кухня – это помещение для приготовления пищи, оснащённое специальным оборудованием и необходимой мебелью.

Правила при работе на кухне
Содержать пол на кухне чистым и сухим, чтобы не поскользнуться.
Обеспечить хорошую освещённость рабочего места.
Периодически проветривать помещение.
Приступая к работе на кухне, наденьте фартук, волосы уберите под косынку или шапочку, рукава одежды закатайте, руки помойте с мылом.

ПОСУДА
(В ЗАВИСИМОСТИ ОТ МАТЕРИАЛА)

Рассмотрите основные предметы кухонного инвентаря и посуды
(учебник, стр. 53, рис. 23)
Работа с учебником

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ГРЯЗНОЙ ПОСУДЫ

МЫТЬЁ ПОСУДЫ
Мыть посуду необходимо со всех сторон тщательно.

БЫТОВЫЕ ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ

Для сохранения и доброкачественности продуктов и приготовленной пищи используется холодильник.

РАЗМЕЩЕНИЕ ПРОДУКТОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Рассмотрите сроки хранения продуктов в холодильнике
(учебник, стр. 57, табл. 4)
Прочитайте требования к современной кухне
(учебник, стр. 57)
Работа с учебником

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕ
Пища – основной источник жизненной энергии, которую человек постоянно расходует, даже во время сна.
Питательные вещества пищи

БЕЛКИ
Способствуют росту, восстановлению клеток, обеспечивают организм энергией.

ЖИРЫ
Обеспечивают организм энергией.

УГЛЕВОДЫ
Обеспечивают организм энергией.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Обеспечивают обмен веществ в организме человека.

ВИТАМИНЫ
Защищают организм, участвуют в процессах обмена.

ВОДА
Входит в состав клеток тела человека, участвует в процессах обмена.

ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

ВИДЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Познакомьтесь с правилами безопасной работы при кулинарных работах
(учебник, стр.63 – 66)
Запомните правила личной гигиены при приготовлении пищи
(учебник, стр.66)
Работа с учебником