Технология приготовления теста для пельменей, вареников и домашней лапши. 7 класс

7 класс
Технология приготовления теста для пельменей, вареников и домашней лапши

Пельмени
Слово заимствовано из языков коми и удмуртского пельнянь - «хлебное ухо»;
Блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы, попавшее в русскую кухню с Урала.

Кухни народов мира
Китай – сяо лонг бао;
Центральная Азия – манты;
Италия – равиоли;
Словакия – брынзовые галушки;
Кавказ – хинкали и долма;
Индонезия – сиомей;
Гонконг – вонтоны;
Польша – пероги (аналог вареников);
Индия – модак.

Технология приготовления
Для теста понадобится мука, яйца, вода или молоко;
Начинка из говядины, свинины или баранины с добавлением специй, лука, чеснока;
Можно использовать мясо медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля и капусты.

Хранение, приготовление и подача
В замороженном виде;
Перед употреблением. Кладут в кипящую воду или бульон и варят пока они не всплывут, а затем еще 5 мин. Добавляют лавровый лист;
Подают с уксусом, перцем, горчицей или хреном;
Могут подаваться с кетчупом, майонезом, сметаной и сливочным маслом.

Стандарты качества
С января 2010 года появилась категория производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста;
В начинке продукта категории А содержится мяса свыше 80%, Б – 60-80%, В – 40-60%, Г – 20-40%, Д – менее 20%;
Остальное могут составлять соя, вкусовые добавки и манная крупа;
Толщина теста не более 2 мм, мясо серого цвета;
Пельмени должны быть правильной формы, с плотно заделанными краями.

Вареники
Украинское национальное блюдо с начинками из овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля;
Тесто может быть дрожжевым или на кефире;
Подаются со сметаной и сливочным маслом или жареным луком и постным маслом;
Упоминаются в произведениях Н. В. Гоголя.

Памятник пельменю