Тема : Механическая обработка овощей

ТУР 1
МОЗГОВОЙ ШТУРМ

1.К какой группе относят топинамбур?
КЛУБНЕПЛОДАМ
2. К какой форме нарезки относятся
шарики?
СЛОЖНОЙ
3.По пищевой ценности редька богата:
ГЛИКОЗИДАМИ

4.При каком способе сушки овощей, лучше сохраняется пищевая ценность?
ПРИ СУБЛИМАЦИОННОМ
5.Для удаления гусениц из капусты,
на какое время ее помещают в соленую воду?
15-20 МИНУТ

6.Луковые овощи богаты?
ФИТОНЦИДАМИ
7.При фигурной нарезки корнеплодов
используют?
КАРБОВАНИЕ
8.Картофель жареный во фритюре –
соломкой
ПАЙ

9.Для сохранения формы при тепловой обработке спаржу
СВЯЗЫВАЮТ В ПУЧКИ
10.Лук порей нарезают для шашлыков
ШПАЛКАМИ
11. Для чего обрабатывают артишоки в
местах среза уксусом?
ЧТОБЫ НЕ ПОТЕМНЕЛИ

12.Какое время хранят очищенный картофель в воде?
2-3 ЧАСА
13. Для предохранения картофеля от
потемнения применяют способ
СУЛЬФИТАЦИИ
14 Как нарезают зеленый лук для
гарнира к шашлыкам?
КРУПНЫМИ ШПАЛКАМИ

15 Замороженные овощи перед тепловой обработкой используют
НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ
16.Обработанные артишоки хранят в
подкисленной воде не более
1 ЧАСА
17.К какой группе по классификации относят ревень?
ДЕСЕРТНЫЕ

18.Вид тепловой обработки картофеля нарезанного стружкой
ЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ
19. Механический способ обработки
картофеля - по размерам
КАЛИБРОВКА
20. Нарезка бочоночки относится
К ФИГУРНОЙ

ИТОГИ

ТУР 2
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
ПРОВЕДЕНИЕ ОПЫТА

Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый нож, блюдце
Методика: 1. Разрежьте поперек клубень картофеля
2. Отрежьте очень тонкий кружочек и рассмотрите его на просвет. Более прозрачная часть –это богата белком зона
Вопросы:
В каких частях клубня больше белка.
Дать определение пищевой ценности овощам.
Какую роль для организма играют белки
Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый нож.
Слабый раствор люголя, блюдце, пинцет. фильтрованная бумага
Методика: Поперек клубня отрезать тонкий ломтик картофеля положить его в блюдце, налить раствор люголя . Вынуть образец, промыть, обсушить фильтров/бумагой и посмотреть на просвет
Вопросы : 1 .Чем объясняется появление окраски?
2.Как она распределилась и почему?
3.Какой вред приносит изменение срезание верхних слоев клубня при очистке
Задание 1
Практическая работа: «Распределение белка в клубне»
Задание 2
Практическая работа: «Распределение крахмала в клубне»

ИТОГИ

"МОРКОВУШКА"

Цветок из моркови

"ЛУКОВИЧКИ"