Технология приготовления первых блюд

Найдите правильное утверждение:
Подают всегда первым
Самое вкусное
Всегда горячее
Состоит из двух частей: жидкой (основа) и плотной (гарнир)
Самое красивое
Подают в любое время суток
Самое калорийное блюдо
1 блюдо

Определите содержание частей
Жидкая- основа
Бульон
Молоко
Кефир
Отвары из круп,овощей,фруктов
Квас
Плотная- гарнир
Овощи
Рыба
Мясо
Крупы
Бобовые и макаронные изделия
Птица
Грибы

Классификация первых блюд
( найдите закономерности)
По температуре подачи
По способу приготовления
По виду основы
-на бульоне (отваре)
заправочные
холодные
прозрачные
супы-пюре
сладкие
Горячие супы
Молочные супы

Технология приготовления первых блюд
Вся технология приготовления первых блюд сводиться к двум этапам
- приготовление бульонов (что такое бульон?)
- приготовление супов
где очень важным является первичная подготовка и последовательность закладки продуктов, в зависимости от времени их приготовления. ( почему?)

Первичная подготовка ( повторение- дайте определение тепловой обработке)
1. Тушение.
(Тушат овощи, мясо, рыбу с добавлением бульона, жира, томата, сахара, , помешивая).
2. Пассерование.
Пассеруют на жире с добавлением моркови, лука до размягчения, затем добавляют специи и прогревают еще 10–15 минут.
3. Варка.
- Обоснуйте, рациональность выбора тепловой обработки

Заправочные супы

Допишите таблицу, какие виды супов…

Технологическая карта-схема. (Заполним пробелы)

Задание: Составьте технологическую карту- схему по рецепту . (стр 70)

Рефлексия
Сегодня я узнала-
Сегодня я повторила –
Сегодня я научилась-