Технология приготовления первых блюд

Содержание

Слайд 2

Найдите правильное утверждение:

Подают всегда первым
Самое вкусное
Всегда горячее
Состоит из двух частей: жидкой (основа)

Найдите правильное утверждение: Подают всегда первым Самое вкусное Всегда горячее Состоит из
и плотной (гарнир)
Самое красивое
Подают в любое время суток
Самое калорийное блюдо

1 блюдо

Слайд 3

Определите содержание частей

Жидкая- основа
Бульон
Молоко
Кефир
Отвары из круп,овощей,фруктов
Квас

Плотная- гарнир
Овощи
Рыба
Мясо
Крупы
Бобовые и макаронные изделия
Птица
Грибы

Определите содержание частей Жидкая- основа Бульон Молоко Кефир Отвары из круп,овощей,фруктов Квас

Слайд 4

Классификация первых блюд ( найдите закономерности)

По температуре подачи

По способу приготовления

По виду основы

-на

Классификация первых блюд ( найдите закономерности) По температуре подачи По способу приготовления
бульоне (отваре)

заправочные

холодные

прозрачные

супы-пюре

сладкие

Горячие супы

Молочные супы

Слайд 5

Технология приготовления первых блюд

Вся технология приготовления первых блюд сводиться к двум этапам
-

Технология приготовления первых блюд Вся технология приготовления первых блюд сводиться к двум
приготовление бульонов (что такое бульон?)
- приготовление супов
где очень важным является первичная подготовка и последовательность закладки продуктов, в зависимости от времени их приготовления. ( почему?)

Слайд 6

Первичная подготовка ( повторение- дайте определение тепловой обработке)

1. Тушение.
(Тушат овощи, мясо,

Первичная подготовка ( повторение- дайте определение тепловой обработке) 1. Тушение. (Тушат овощи,
рыбу с добавлением бульона, жира, томата, сахара, , помешивая).
2. Пассерование.
Пассеруют на жире с добавлением моркови, лука до размягчения, затем добавляют специи и прогревают  еще 10–15 минут.
3. Варка.
- Обоснуйте, рациональность выбора тепловой обработки

Слайд 7

Заправочные супы

Заправочные супы

Слайд 8

Допишите таблицу, какие виды супов…

Допишите таблицу, какие виды супов…

Слайд 9

Технологическая карта-схема. (Заполним пробелы)

Технологическая карта-схема. (Заполним пробелы)

Слайд 10

Задание: Составьте технологическую карту- схему по рецепту . (стр 70)

Задание: Составьте технологическую карту- схему по рецепту . (стр 70)

Слайд 11

Рефлексия

Сегодня я узнала-
Сегодня я повторила –
Сегодня я научилась-

Рефлексия Сегодня я узнала- Сегодня я повторила – Сегодня я научилась-
Имя файла: Технология-приготовления-первых-блюд.pptx
Количество просмотров: 1416
Количество скачиваний: 20